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Silène
Excentrique
L'avis de Juste
Le silène est un sauvignon récolté à maturité. On cherche donc de la rondeur. Le vrai tour de force de Paul est de garder une belle minéralité et buvabilité. En fonction des années, une petite macération avec les peaux pour apporter de l'équilibre.
Caractéristiques
Label : Demeter
Appellation : Vin de France
Cépage : Sauvignon blanc
Vinification : Élevage en foudre et/ou en barrique d’environ une année.
SO² Total : <20mg/l
Additif : Non
Levures : Indigènes
Collage : Non
Filtrage : Non
Goûts
Agrumes
Fruits Exotiques
Mineral
Puissance
Service
Accords mets et vins : Fromages, Apéritif
Température de service : 10° à 12°
Carafage : Non
Potentiel de garde : 1 à 3 ans
Maisons Brûlées
En tant que caviste, il y a des rencontres qui ont tendance à vous marquer. Une rencontre d'un vin ou d'un vigneron. Pour le domaine des Maisons Brulées cela aura été les deux. Un vin d'abord : poussière de lune puis un Vigneron ...
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