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L'avis de Juste
Le silène est un sauvignon récolté à maturité. On cherche donc de la rondeur. Le vrai tour de force de Paul est de garder une belle minéralité et buvabilité. En fonction des années, une petite macération avec les peaux pour apporter de l'équilibre.
Caractéristiques
Label : Biodynamie
Appellation : Vin de France
Cépage : Sauvignon blanc
Vinification : Élevage en foudre et/ou en barrique d’environ une année.