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Les levures indigènes sont devenues un sujet d'attention croissante dans le monde du vin, en particulier dans la production de vins naturels. Mais que sont-elles exactement et en quoi diffèrent-elles des autres levures ? Explorons leur rôle dans l'élaboration des vins naturels et leur importance pour l'authenticité du vin.Qu'est-ce que sont les Levures Indigènes ?Les levures indigènes, également appelées levures sauvages ou levures naturelles, sont des micro-organismes présents naturellement sur la peau des raisins, dans les caves et sur le matériel vinicole. Contrairement aux levures sèches actives (LSA), qui sont des souches sélectionnées pour leur performance et leur capacité à produire des résultats constants, les levures indigènes sont variées et spécifiques à chaque terroir. Elles jouent un rôle crucial dans le processus de fermentation spontanée, où le moût de raisin se transforme en vin.Utilisation dans les vins naturels :Dans la production de vins naturels, les levures indigènes sont privilégiées. Les vignerons qui adoptent cette approche croient que les levures indigènes permettent une fermentation plus lente et plus complexe, préservant ainsi la diversité aromatique du vin. De plus, les levures indigènes peuvent contribuer à l'expression authentique du terroir et du millésime en capturant les caractéristiques spécifiques du vignoble et de son environnement.Différence avec les autres levures :La principale différence entre les levures indigènes et les autres levures réside dans leur origine et leur diversité génétique. Alors que les levures commerciales (LSA) sont des souches sélectionnées en laboratoire, les levures indigènes sont naturellement présentes dans l'environnement viticole. Les levures indigènes peuvent être moins prévisibles en termes de temps de fermentation et de résultats finaux, mais elles offrent souvent une plus grande complexité aromatique et une meilleure intégration des saveurs.En conclusion, les levures indigènes jouent un rôle essentiel dans la production de vins naturels, en contribuant à l'authenticité, à la complexité aromatique et à l'expression du terroir. Leur utilisation représente un choix délibéré de nombreux vignerons qui cherchent à produire des vins qui reflètent pleinement leur origine et leur philosophie de production.

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Les Levures indigènes dans le Vin Nature

Dans l'univers vaste et parfois complexe du vin, une tendance émerge avec force : celle du vin nature. Cette approche viticole, enracinée dans le respect de la nature et du terroir, offre une expérience gustative authentique et vibrante.Viticulture Respectueuse : Le cœur du vin nature réside dans la vigne elle-même. Les vignerons adoptent des pratiques agricoles biologiques voire biodynamiques, bannissant les pesticides, les herbicides et les engrais chimiques. Ils préservent ainsi la biodiversité des sols et la santé des vignes, favorisant des raisins sains et riches.Vinification Minimaliste : Lors de la vinification, les vignerons minimisent les interventions techniques. La fermentation se déroule de manière spontanée, sans ajout de levures sélectionnées, laissant pleinement s'exprimer le caractère unique du raisin et du terroir. De plus, l'usage de sulfites est réduit au strict nécessaire, voire complètement éliminé, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté du vin.Dégustation Authentique : Les vins naturels captivent par leur fraîcheur, leur vivacité et leur complexité aromatique. Chaque verre est une invitation à un voyage sensoriel unique, révélant des arômes et des saveurs riches et variés. En choisissant du vin nature, les amateurs de vin optent pour une expérience gustative authentique et sans artifice.Intérêt et Engagement : Le vin nature incarne bien plus qu'une simple boisson. C'est un choix éthique et philosophique, un engagement en faveur de l'environnement et du vivant. En soutenant les vignerons qui produisent du vin nature, les consommateurs contribuent à préserver la diversité des paysages viticoles et à promouvoir une agriculture respectueuse de la nature.Le vin nature représente un retour aux sources, une recherche de pureté et une invitation à redécouvrir le lien profond qui nous unit à la nature. En optant pour du vin nature, nous choisissons de soutenir une vision du monde où la qualité prime sur la quantité, où la simplicité est synonyme de beauté, et où le respect de la nature est au cœur de nos préoccupations.

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Le vin nature : de la vigne au verre

<h3>Vin nature: comment le conserver</h3>&nbsp;Le vin nature gagne en popularité pour son caractère authentique et son respect de la nature. Néanmoins, sa conservation présente certains enjeux spécifiques. Certains vins nature sont fait pour être gardés, d'autres non. Pour ceux qui cherchent à préserver au mieux ces précieuses bouteilles, voici quelques astuces.&nbsp;<h3>Pourquoi le vin nature requiert une attention particulière en matière de conservation?</h3>&nbsp;Les vins nature peuvent se conserver plus ou moins longtemps selon leurs caractéristiques et spécificités. Après la mise en bouteille, le vin continu à évoluer … De lentes modifications biochimiques vont façonner et polir les vins dits de garde.&nbsp;En conventionnel, l'utilisation des sulfites va permettre une bonne conservation du vin, sans problèmes. Mais pour les vins au naturel, c'est bien différent. On y ajoute bien moins de sulfites voir pas dutout. Selon les tanins, l’acidité présente dans le vin, leur taux de sucre, ils pourront être plus ou moins adaptés à la garde. Par exemple, les rouges, grâce à leurs tanins, vont mieux résister au temps. De plus, avec son cahier des charges exigeant – agriculture biologique, vendanges manuelles, levures indigènes, entre autres –, le vin nature est plus susceptible d’évoluer rapidement.Certains vins nature pourront facilement se conserver une dizaine d’années tandis que d’autres offriront tout leur potentiel à la dégustation dans les 3 à 5 ans maximum. Les conditions de conservation jouent également un rôle important pour aider les vins à se conserver plus longtemps. Renseignez-vous sur le potentiel de garde de chaque cuvée ou demandez à votre caviste !<h3>La température: l’élément clé</h3>&nbsp;La température est cruciale pour conserver le vin nature. <a href="https://chateau-lafitte.com/comment-conserver-un-vin-naturel/">Elle doit être stable, idéalement entre 12 et 15°C</a>. Évitez les endroits sujets aux variations brusques, comme la cuisine ou près d’une fenêtre ensoleillée. Si vous n’avez pas de cave, envisagez un réfrigérateur à vin pour assurer une température constante.&nbsp;<h3>L’obscurité: protégez votre vin de la lumière</h3>&nbsp;<a href="https://chateau-lafitte.com/comment-conserver-un-vin-naturel/">Le vin nature, sensible aux rayons UV, doit être conservé à l’abri de la lumière directe</a>. Les rayons UV peuvent accélérer son vieillissement et altérer son goût. Optez pour une pièce sombre ou, à défaut, pour des boîtes spécifiques ou un casier à vin.&nbsp;<h3>Position de la bouteille: horizontale de préférence</h3>&nbsp;<a href="https://chateau-lafitte.com/comment-conserver-un-vin-naturel/">Gardez vos bouteilles de vin nature en position horizontale, surtout si elles sont équipées de bouchons en liège</a>. Cela permet de garder le bouchon humide, prévenant son dessèchement et l’entrée d’air dans la bouteille.&nbsp;<h3>Une aération limitée</h3>La présence d’oxygène peut être bénéfique lors de la dégustation, mais pour la conservation, il est crucial de limiter l’exposition du vin à l’air. Si vous n’avez pas terminé votre bouteille, pensez à la reboucher hermétiquement.&nbsp;<h3>Conclusion</h3>La conservation du vin nature est essentielle pour profiter pleinement de son bouquet et de son caractère unique. En prenant quelques précautions simples, vous pourrez déguster votre vin dans les meilleures conditions et apprécier la richesse de ses saveurs.

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Conservation du vin nature : les bonnes pratiques

Le vin, cette boisson millénaire appréciée à travers les continents, a connu une multitude de transformations au fil des siècles. L'un des mouvements les plus intéressants de ces dernières décennies est l'apparition du "vin nature", qui s'inscrit dans une quête de naturalité et d'authenticité. Mais qu'est-ce qui rend le vin naturel si spécial, et comment se distingue-t-il des autres types de vin ?&nbsp;<h3>Origines et Définition du vin nature&nbsp;</h3>&nbsp;La définition du vin naturel traduit une volonté des vignerons de revenir aux méthodes ancestrales de vinification, minimisant l'intervention humaine et les intrants chimiques. En simplifiant, un vin est dit "naturel" lorsqu'il est produit sans additifs ni produits chimiques, et sans manipulation excessive au cours de sa vinification. Dans la galaxie des vin au naturel, nous pouvons retrouver les vins bios, les vins biodynamiques, les vins vegans et les vins nature. &nbsp;Découvrez les différences entre ces types de vin dans l'article ci-contre : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vins-bio-biodynamiques-naturels">Vin bio, biodynamique et nature : quelle différence ?</a>La fabrication du vin nature est caractérisée par l'utilisation de levures indigènes présentes naturellement sur le raisin, contrairement à l'ajout de levures cultivées en laboratoire. De plus, aucun produit chimique, tel que les pesticides ou les herbicides, n'est utilisé dans les vignobles. Lors de la vinification, les vignerons évitent l'ajout de substances comme les enzymes ou les tanins. L'utilisation de sulfites, courante dans la vinification traditionnelle pour stabiliser le vin, est réduite au minimum, voire totalement éliminée (SO² : &lt; 30 mg/litre)&nbsp;<h3>La règlementation entourant le vin nature&nbsp;</h3>&nbsp;Jusqu'en 2020, le terme "vin nature" n'était soumis à aucune réglementation officielle, ce qui pouvait entraîner des malentendus et des abus. En réponse, un syndicat de défense des vins nature a vu le jour en 2019, collaborant avec des institutions nationales pour définir un cadre réglementaire. En 2020, un label “<a href="https://vinmethodenature.org/">vin méthode nature</a>” a été introduit, répondant à un cahier des charges strict comprenant 16 règles clés, garantissant des pratiques agricoles biologiques et une production respectueuse. Ce label offre une garantie aux consommateurs et une reconnaissance aux vignerons engagés dans cette approche.Pour en savoir plus : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vin-nature-labels-et-certifications">Vin nature : Labels et certifications</a><h2>&nbsp;</h2><h3>Les avantages du vin nature</h3>&nbsp;Le vin nature présente plusieurs avantages pour ceux qui le produisent et ceux qui le consomment. Voici quelques-uns des bénéfices que l’on peut tirer de ce type de vin :<ul><li>Le respect de l’environnement : le vin nature est issu d’une viticulture qui n’utilise pas de produits chimiques, qui préserve les sols, l’eau et la biodiversité. Il contribue ainsi à réduire l’impact écologique de la production viticole.</li><li>Le respect du terroir : le vin nature est le reflet du terroir, du cépage et du millésime, sans intervention humaine pour les modifier ou les corriger. Il exprime ainsi la diversité et la richesse des régions viticoles, sans uniformisation ni standardisation.</li><li>Le respect du consommateur : le vin nature est un produit sain et naturel, qui ne contient pas ou très peu de sulfites (SO² : &lt; 30 mg/litre), qui peuvent être allergènes ou provoquer des maux de tête chez certaines personnes. Il ne contient pas non plus d’additifs ou d’intrants qui peuvent altérer le goût ou l’arôme du vin.</li><li>Le plaisir de la dégustation : le vin nature est un vin vivant, qui évolue dans le temps et selon les conditions de conservation. Il offre une palette aromatique complexe et originale, qui peut surprendre, intriguer ou séduire les amateurs. Il invite à la découverte et au partage.</li></ul><h2>&nbsp;</h2><h3>Les enjeux du vin nature</h3>&nbsp;Le vin nature n’est pas sans défauts ni risques. Il faut aussi être conscient des particularités que peut présenter ce type de vin :<ul><li>La fragilité du produit : le vin nature est un vin sensible, qui peut se dégrader rapidement si les conditions de stockage ne sont pas optimales. Il peut s’oxyder, se troubler, se piquer ou se dénaturer. Il faut donc le conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et des variations de température, et le consommer dans un délai raisonnable après l’ouverture.</li><li>La variabilité du résultat : le vin nature est un vin aléatoire, qui peut varier d’une bouteille à l’autre, voire d’un verre à l’autre. Il peut présenter des défauts organoleptiques, tels que des odeurs ou des saveurs désagréables, qui peuvent être perçus comme des fautes ou des vices par certains dégustateurs. Il faut donc accepter ces variations comme faisant partie du caractère du vin nature, et ne pas les confondre avec des défauts de fabrication.</li><li>La difficulté d’accès : le vin nature est un vin rare, qui représente une faible part de la production viticole mondiale. Il est souvent produit par de petits vignerons indépendants, qui ont peu de moyens pour se faire connaître et distribuer leurs vins. Il est donc parfois difficile à trouver dans les circuits commerciaux classiques, et il faut souvent se rendre directement chez le producteur ou chez des cavistes spécialisés pour s’en procurer.</li><li>Le coût élevé : le vin nature est un vin cher, qui nécessite beaucoup de travail et de savoir-faire pour être élaboré. Il implique aussi des rendements faibles et des pertes importantes dues aux aléas climatiques ou aux déviations du produit. Il faut donc accepter de payer le prix fort pour accéder à ce type de vin, qui n’est pas à la portée de toutes les bourses.</li></ul><h2>&nbsp;</h2>Le vin nature est le fruit d’une démarche respectueuse de la nature et du consommateur. Pour reconnaître un vin nature, il faut donc se référer au label “vin méthode nature”, qui garantit sa qualité et son autenticité.Le vin nature présente aussi des avantages et des inconvénients, qui font partie de son charme et de son caractère. Il faut donc savoir apprécier ce vin pour ce qu’il est, sans chercher à le comparer ou à le juger selon les critères habituels. Le vin nature est un vin à part entière, qui mérite d’être découvert et savouré. &nbsp;

"Né dans la joie et la bonne humeur, dans un nid de Paillette au milieu d'un hangar. Vin de copains, vivant et festif" Tout est dit !

Paillette

Gamayléon

Une cuvée avec de la profondeur. C'est fruité, il y a de la mâche, une pointe d'acidité qui vient donner un peu de peps. Le tout en gardant une belle fraîcheur. On passe à table ?

Antipode

Molen ça veut dire Moulin en Néerlandais et ça fait référence à la parcelle du Moulin d'où proviennent les raisins et aux origines d'Alex. Macération très accessible avec de légers amers, une belle acidité et de la fraîcheur.

Molen

Récolté bien mûr, ce Gamay de Bouze, cépage semi-teinturier, nous offre une bouche qui allie à la fois ampleur et tension. Epicé, racé et gourmand.

Gamay de Bouze

L’harmonie des raisins récoltés à différentes maturités sur la même parcelle le jour « J », permet à ce vin blanc sec d’exprimer toute sa minéralité avec une concentration aromatique intense de fruits jaunes, plus ou moins exotiques selon les millésimes. La bouche onctueuse, ample, s’exprimera avec élégance dans le temps.

Clos Bel Air

Un morgon de plaisir, comme un bon vieux solo de Hendrix, c'est envoûtant. De la fraise, du cassis et une belle longueur, c'est un vin qui saura s'accorder avec n'importe quelle partition.

Morgon Hey Joe

Notre sélection de vins nature

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Le vin nature, c'est quoi ?

<h2>La Réglementation du Vin Nature : Décrypter les labels, les certifications et les normes entourant le vin nature</h2>&nbsp;Le vin nature, ou vin naturel, est un vin qui se veut le plus proche possible de la nature, sans recours aux produits chimiques ni aux techniques artificielles. Il est issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, et vinifié sans intrants ni sulfites ajoutés. Il exprime ainsi le terroir, le cépage et le millésime sans artifice ni maquillage.Mais comment reconnaître un vin nature ? Existe-t-il une réglementation officielle qui définit ce qu’est un vin nature ? Quels sont les labels, les certifications et les normes qui garantissent la qualité et l’authenticité d’un vin nature ? Voici quelques éléments de réponse pour vous aider à décrypter les étiquettes et à choisir vos vins nature en toute confiance.&nbsp;<h3>La réglementation officielle du vin nature</h3>&nbsp;Jusqu’en 2020, il n’existait pas de réglementation officielle ni de consensus autour de la définition du vin nature. Cette dénomination n’était donc pas certifiée, et pouvait être utilisée par tout vigneron, sans qu’aucun contrôle ni aucune garantie ne soient assurés. Cela pouvait entraîner des confusions, des abus ou des fraudes de la part de certains producteurs peu scrupuleux.Face à ce vide juridique et au développement du mouvement des vins nature, un syndicat de défense des vins nature’l a été créé en 2019, regroupant des vignerons engagés dans cette démarche. Avec l’aide des services du ministère de l’Agriculture, de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF), ce syndicat a élaboré une charte d’engagements et un cahier des charges précis pour encadrer la production et la commercialisation des vins nature.En 2020, une nouvelle dénomination, compatible avec la réglementation européenne en vigueur, est née : le “Vin Méthode Nature”. Ce label, reconnu par la DGCCRF, correspond à un cahier des charges simple et clair, qui reprend les principes fondamentaux du vin nature. Pour revendiquer ce label, les vignerons doivent respecter 12 règles, dont :<ul><li>Pratiquer l’agriculture biologique certifiée</li><li>Vendanger à la main</li><li>Utiliser les levures indigènes</li><li>N’ajouter aucun intrant ni additif</li><li>N’utiliser aucun procédé physique ou thermique</li><li>N’ajouter aucun sulfite (Possibilité d’ajustement dans la limite d’un maximum de 30 mg d’ H2SO4 total/l à l’analyse Frantz Paul)</li><li>Obligation d'information d'adjonction de sulfites mentionnée sur l'étiquette</li><li>Respecter une traçabilité totale du produit</li></ul>&nbsp;Le logo “<a href="https://vinmethodenature.org/">Vin Méthode Nature</a>” peut être apposé sur les bouteilles des cuvées conformes à ce cahier des charges. Il existe deux versions du logo : une pour les vins sans sulfites ajoutés et une pour les vins si ajout de sulfite à la mise (mais moins de 30mg/L total). Ce logo est accompagné du nom du pays d’origine du vin et du numéro d’agrément du syndicat.&nbsp;Le label “<a href="https://vinmethodenature.org/">Vin Méthode Nature</a>” est donc la première reconnaissance officielle des vins nature en France. Il permet aux consommateurs d’identifier facilement les vins qui respectent ces critères exigeants et transparents. Il permet aussi aux vignerons de valoriser leur travail et leur engagement dans cette démarche respectueuse de la nature et du consommateur.<h3>&nbsp;</h3>

Chacha, comme Madame Congrétel. Appellation Régnié parce que c'est le village de madame et que, soyons francs, les meilleurs gamays viennent de là-bas non ? Un vin pour les initiés de la nature qui veulent prendre du plaisir dans le Beaujo !

Chacha Régnié

Les 3 Poiriers est un vin aux arômes de fruits blancs très mûrs, des notes citronnées, avec une bouche onctueuse et saline. Miam !

Les 3 Poiriers

Notre sélection  Vin Méthode Nature

<h3>Les autres labels, certifications et normes du vin nature</h3>&nbsp;En plus du label “vin méthode nature”, il existe d’autres labels, certifications et normes qui peuvent être associés au vin nature. Ces labels ne sont pas forcément spécifiques au vin nature, mais ils peuvent garantir certaines pratiques agricoles ou œnologiques qui sont en accord avec l’esprit du vin nature. Voici quelques exemples :<ul><li>Le label “vin biologique” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés en agriculture biologique, sans produits chimiques de synthèse ni OGM, et que la vinification respecte certaines règles, notamment une limitation des sulfites (100 mg/l pour les rouges, 150 mg/l pour les blancs et rosés). Le logo européen “AB” est obligatoire, et peut être complété par le logo français “AB”.</li><li>Le label “vin biodynamique” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés en biodynamie, une méthode qui va plus loin que le bio en tenant compte des cycles lunaires et planétaires, et en utilisant des préparations à base de plantes et de minéraux. Il existe deux labels principaux : “Demeter” et “Biodyvin”. Ils imposent des règles plus strictes que le bio, notamment une limitation des sulfites (70 mg/l pour les rouges, 90 mg/l pour les blancs et rosés).</li><li>Le label “Nature et Progrès” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés selon les principes de l’agroécologie, qui vise à préserver les écosystèmes et la biodiversité. Il impose des règles plus strictes que le bio, notamment l’interdiction totale des sulfites. Il valorise aussi les aspects sociaux et solidaires de la production.</li><li>Le label “Terra Vitis” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés selon les principes de la viticulture raisonnée, qui vise à limiter l’impact environnemental de la production. Il impose des règles plus souples que le bio, mais plus exigeantes que la viticulture conventionnelle. Il prend en compte les aspects économiques et sociaux de la production.</li><li>Le label “Haute Valeur Environnementale” (HVE) : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés selon les principes de l’agroécologie, qui vise à préserver et développer la biodiversité sur l’exploitation. Il impose des règles plus souples que le bio, mais plus exigeantes que la viticulture conventionnelle. Il prend en compte les aspects environnementaux de la production.</li></ul>Ces labels, certifications et normes ne sont pas exclusifs entre eux. Un vin nature peut donc cumuler plusieurs labels, selon les choix du vigneron. Par exemple, un vin nature peut être à la fois biologique, biodynamique et méthode nature. Cela signifie qu’il respecte les cahiers des charges de ces différents labels, qui sont complémentaires.

<h3>Vin nature : le baromètre de naturalité</h3>

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Vin nature : Labels et certifications

<h2>L'Histoire du Vin Nature</h2>&nbsp;La viticulture a toujours été un reflet de la quête humaine d'authenticité et de respect de la nature. Le vin nature, bien que considéré comme un phénomène récent, incarne cette aspiration profonde. Issu de pratiques agricoles bio ou biodynamiques, sans produits chimiques ni interventions inutiles, il préserve terroir, raisin et consommateur. Mais d'où vient réellement ce mouvement ? Plongeons dans l'histoire du vin nature pour découvrir ses racines.&nbsp;<h3>Les Premières Ébauches : Les Ancêtres du Vin Naturel</h3>&nbsp;Bien avant que le terme "vin nature" ne prenne son sens contemporain, les vins élaborés par nos ancêtres s'ancraient déjà dans cette philosophie. Datant de près de 8000 ans, les premiers vins, naissant en Géorgie, étaient vinifiés en amphores, laissant la nature orchestrer la magie. Absents de pesticides ou d'additifs, ces vins purs étaient la norme.Toutefois, le vin nature a connu des périodes de déclin et de renaissance au cours de l’histoire. Il a notamment été menacé par les maladies de la vigne, comme le phylloxéra ou le mildiou, qui ont ravagé les vignobles européens au XIXe siècle. Pour y faire face, les vignerons ont eu recours à des traitements chimiques, comme le soufre ou le cuivre, qui ont permis de sauver les récoltes, mais qui ont aussi altéré la qualité et l’authenticité des vins.Par ailleurs, le vin nature a été concurrencé par les vins industriels, qui ont cherché à répondre à la demande croissante des consommateurs en produisant des vins standardisés, homogènes et bon marché. Pour cela, ils ont utilisé des techniques de vinification artificielles, comme l’ajout de sucre, d’eau, d’acide tartrique, de colorants ou d’arômes. Ces vins ont perdu leur caractère et leur diversité.Il a fallu attendre le XXe siècle pour qu’il renaisse grâce à quelques pionniers qui ont voulu revenir à une viticulture plus respectueuse de la nature et du vin.”&nbsp;<h3>L'Émergence du vin nature : Le Retour aux Sources</h3>&nbsp;La soif de vin naturel, loin d'être nouvelle, s'est intensifiée au début du XXe siècle. Les vignerons du Languedoc, avec leur cri révolutionnaire « Vive le vin naturel ! » en 1907, ont défendu l'authenticité du vin, menant à la loi du 29 juin 1907 interdisant le mouillage du vin par ajout d'eau et l'abus de sucrage. Toutefois, ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le mouvement gagne véritablement en vigueur en France, emmené par des figures telles que Jules Chauvet, reconnu pour ses techniques novatrices.Jules Chauvet est un négociant-éleveur de vin, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans le Beaujolais. Il était aussi un chimiste, un chercheur et un dégustateur hors pair. Il a développé une méthode de vinification sans soufre dans les années 1960, et a étudié les phénomènes de la fermentation malolactique et de la macération carbonique.&nbsp;Il est considéré comme le père du mouvement du vin nature.&nbsp;On peut aussi mentionner Alain Chapel, chef 3 étoiles mythique, qui a été l’un des premiers à mettre en avant les vins naturels dans son restaurant à Mionnay, dans l’Ain. Il a travaillé avec Jacques Néauport, un œnologue et un militant du vin naturel, qui lui fournissait des vins issus de vignerons respectueux du terroir et du raisin.&nbsp;Enfin, on peut évoquer <a href="https://www.youtube.com/watch?v=s4zyfERViyE">Pierre Overnoy</a>, un vigneron emblématique du Jura, qui a repris le domaine familial à Pupillin en 1968. Il a adopté une viticulture biologique et une vinification sans soufre, en s’inspirant des travaux de Jules Chauvet. Il a produit des vins d’une grande finesse et d’une grande pureté, qui ont fait sa renommée.&nbsp;Il a aussi transmis son savoir-faire à de nombreux disciples, comme Jean-François Ganevat ou Emmanuel Houillon.Découvrez un entretien passionnant avec Pierre Overnoy : <a href="https://www.youtube.com/watch?v=s4zyfERViyE">L' origine du vin nature par Pierre Overnoy</a>Ces pionniers ont été rejoints par d’autres vignerons, qui ont partagé leur vision et leur passion du vin naturel. Ils ont formé des groupes et des associations, comme le « Gang of Four » dans le Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton et Jean-Paul Thévenet), ou l’association S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté), qui regroupe des vignerons de différentes régions.&nbsp;Ils ont aussi participé à des salons et des événements, comme le salon « Renaissance » à Angers, ou la « Dive Bouteille » à Saumur, qui ont permis de faire connaître les vins naturels au grand public.Avec la montée des préoccupations environnementales dans les années 1970-1980, de nombreux vignerons ont rejoint cette quête d'authenticité et ont redonné voix au vin dans sa forme la plus pure.

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<blockquote>La vigne, moins on la touche mieux elle se porte</blockquote>

<h3>La reconnaissance et les nouveaux enjeux du vin nature</h3>&nbsp;Aujourd’hui, le vin nature est de plus en plus apprécié par les consommateurs, qui recherchent des vins plus authentiques, plus vivants, plus originaux. Il est aussi soutenu par des cavistes, des sommeliers, des chefs ou des journalistes, qui valorisent les vins naturels dans leurs établissements ou leurs médias. Il est également reconnu par ses pairs, qui lui décernent des prix ou des distinctions.Mais le vin nature n’est pas sans défis ni controverses. Il doit faire face à plusieurs enjeux :<ul><li>L’enjeu de la définition : il n’existe pas de consensus ni de législation sur ce qu’est un vin naturel. Chaque vigneron a sa propre interprétation et sa propre pratique. Certains sont plus radicaux que d’autres sur le refus de tout intrant ou intervention. Certains acceptent une dose minimale de soufre pour stabiliser le vin.&nbsp;Certains revendiquent le terme de vin naturel, d’autres préfèrent parler de vin sans artifice ou de vin libre.</li><li>L’enjeu de la qualité : le vin naturel est souvent critiqué pour ses défauts ou ses irrégularités. Il peut être victime de l’oxydation, du brettanomyces (une levure qui donne un goût animal au vin), ou de la piqure acétique (une bactérie qui rend le vin vinaigré). Il peut aussi varier d’une bouteille à l’autre, voire d’un verre à l’autre.&nbsp;Il faut donc être vigilant dans le choix et la conservation du vin naturel.</li></ul>&nbsp;Le vin nature est donc un mouvement qui a une histoire riche et passionnante, mais qui a aussi des défis à relever pour continuer à exister et à se développer. Il représente une alternative aux vins conventionnels ou industriels et propose une vision plus respectueuse et plus créative du vin.

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L'Histoire du Vin Nature

Heeey, l'été est enfin là ! Les températures montent, le soleil brille, et on sait ce qu'il te faut pour profiter à fond de cette saison ensoleillée. Notre sélection de 12 vins natures, bio et biodynamiques pour te régaler à chaque instant de l’été ! Du blanc super frais pour te rafraîchir, des rosés pimpants pour les apéros d'été, des bulles pour faire pétiller tes soirées et des rouges qui vont mettre le feu à tes grillades ! Le meilleur dans tout ça ? Ces pépites sont produites avec amour et respect de l’environnement et du vivant ! Et tu sais quoi ? La livraison est gratuite pour 12 bouteilles ! Alors, prépare toi à pimper ton été !

<h3>Les vins blancs natures, bio, biodynamique pour se rafraîchir</h3>&nbsp;Bergecrac Blanc - Barouillet : Notes toastées voire beurrées, légèrement grillées mais également fruitées. Il est une alliance étonnante de fraîcheur, de gras et d’arômes. Il passera aussi bien sur une viande blanche, un poisson grillé ou même une salade !Gneiss - Batard-Langelier : Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte,&nbsp;elle ne restera pas bien longtemps pleine. Sortez les huîtres !Les Feuillettes - Bruno Rochard : Un vin au nez de poire et de pomme. Belle tension et légèrement fruité. Parfait pour les apéros, été comme hiver. Un rapport qualité prix excellent. Comme toujours chez Bruno !

Ce vin au nez atypique est assez peu marqué par les arômes du sauvignon. Il révèle des notes toastées voire beurrées, légèrement grillées, témoins de son élevage sur lies. En cherchant plus loin on trouve des notes florales et fruitées de pêche et agrumes. En bouche sa vivacité rafraichissante rappelle le pamplemousse et met en avant des arômes floraux tels que le chèvrefeuille ou la glycine. Il est une alliance étonnante de fraîcheur, de gras et d’arômes.

Bergecrac Blanc

Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte, elle ne restera pas bien longtemps pleine !

Gneiss

Un vin au nez de poire et de pomme. Belle tension et légèrement fruité. Parfait pour les apéros, été comme hiver. Un rapport qualité prix excellent. Comme toujours chez Bruno !

Les Feuillettes

<h3>Les rosés natures, bio, biodynamiques pour les apéros d’été&nbsp;</h3>&nbsp;Vin Rosé - Clos du Tue Boeuf : Du gamay et du côt ! La belle tension que l'on attend d'un rosé d'apéro. On y retourne sans souci. Grosse buvabilité.&nbsp;Pompette Rose - Clos des Mourres : Pompette : léger état d'ivresse, à la frontière&nbsp;respectable de cette "modération" tant promue... Ces cuvées "Pompette" (blanc, rouge et rosé) sont au vin ce que ce léger état d'ivresse est au bien-être : un peu de légèreté et de facilité ! Sortez les Tapas !BuenZ'en - Mas de Libian : Aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir !&nbsp;

Du gamay et du côt ! La belle tension que l'on attend d'un rosé d'apéro. On y retourne sans souci. Grosse buvabilité.

Vin Rosé

Pompette : léger état d'ivresse, à la frontière respectable de cette "modération" tant promue... Ces cuvées "Pompette" (blanc, rouge et rosé) sont au vin ce que ce léger état d'ivresse est au bien-être : un peu de légèreté et de facilité !

Pompette Rosé

Aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir !

BuveZ'en

<h3>Les vins rouges pour mettre le feu à tes grillades</h3>&nbsp;Vin de Pétanque - Mas de Libian : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif&nbsp;! Il accompagnera également les saucisses de ton BBQ ! À servir légèrement frais pour les belles soirées d’été&nbsp;! Sans complexe et sans modération…Cochon - Domaine de Sulauze : Gouleyant, fluide avec des arômes fruités, parfait à l'apéritif et sur un saucisson bien sur.&nbsp;Tout est bon dans le cochon !A Table ! - Clos des Mourres : Tout est dit dans le nom : A table ! Un vin de copain, de famille et à ce prix là on s'en prive pas. Ouvrez-en 3 bouteilles avant d'allumer le barbecue !

Vin de Pétanque

Tout est dit dans le nom. A table ! Un vin de copain, de famille et à ce prix là on s'en prive pas. Ouvrez 3 bouteilles avant de commencer le repas.

À Table !

Gouleyant, fluide avec des arômes fruités, parfait à l'apéritif et sur un saucisson bien sur. Tout est bon dans le cochon !

Cochon

<h3>Les bulles bio et natures pour faire pétiller tes soirées</h3>&nbsp;Des Bulles et des Boires - Bruno Rochard : Du fruit frais, un petit bonbon acidulé ! La petite bulle qu'il vous faut autour de la piscine.Splash - Barouillet : Ce&nbsp;Pet' Nat' à servir bien frais, peut se boire seul, sans accompagnement, c’est un vin festif, d’apéritif, à boire entre copains l’été. Il peut être bu à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.&nbsp;Exilé - Lise et Bertrand Jousset : La bulle d'apéro par excellence. Un Pet' Nat' racé, sur les arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

Un pet' nat' sur la tension et l'acidité. Du fruit frais, très légère volatile pour les amateurs !

Des Bulles et des Boires

La bulle d'apéro par excellence. Un pet' nat' racé sur des arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

Exilé Blanc Pétillant

Ce Pet' Nat' à servir bien frais, peut se boire seul, sans accompagnement, c’est un vin festif, d’apéritif, à boire entre copains l’été. Il peut être bu à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.

Splash

Que tu sois un amateur de vin averti ou un novice en quête de nouvelles sensations, ces pépites vont te surprendre et t'enchanter. Chez Juste, on mise sur le sens et le respect de la nature, parce qu'on sait que c'est important pour toi aussi. Alors, oublie les trucs chimiques et les mauvaises surprises, ici, on te garantit des vins authentiques et sincères, issus d'une agriculture responsable. Alors, lève ton verre, cheers à la vie et fais-toi plaisir avec ces vins bio, naturels ou biodynamiques. T'es prêt pour un mois d’août de folie ? Allez, let's go !

<h3>La Summer Box !</h3>&nbsp;Et si tu n'arrives pas à choisir entre toutes ces merveilles, on te propose notre summer box (<a href="https://www.cavejuste.fr/boutique/la-summer-box">ici</a>) qui va sublimer ton été. Et tu sais quoi ? La livraison est gratuite pour 12 bouteilles que ce soit chez toi ou sur ton lieu de vacances en point relais !&nbsp;

On te propose notre box d'été (12 bouteilles) pour pimper tes vacances ! Composée de 3 blancs, 3 rouges, 3 rosés et 3 bulles. Et tu sais quoi ? La livraison est gratuite pour 12 bouteilles que ce soit chez toi ou sur ton lieu de vacances en point relais !
Bergecrac Blanc - Barouillet : Notes toastées voire beurrées, légèrement grillées mais également fruitées. Il est une alliance étonnante de fraîcheur, de gras et d’arômes. Il passera aussi bien sur une viande blanche, un poisson grillé ou même une salade !
Gneiss - Batard-Langelier : Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte, elle ne restera pas bien longtemps pleine. Sortez les huîtres !
Les Feuillettes - Bruno Rochard : Un vin au nez de poire et de pomme. Belle tension et légèrement fruité. Parfait pour les apéros, été comme hiver. Un rapport qualité prix excellent. Comme toujours chez Bruno !
Vin Rosé - Clos du Tue Boeuf : Du gamay et du côt ! La belle tension que l'on attend d'un rosé d'apéro. On y retourne sans souci. Grosse buvabilité. 
Pompette Rose - Clos des Mourres : Pompette : léger état d'ivresse, à la frontière respectable de cette "modération" tant promue... Ces cuvées "Pompette" (blanc, rouge et rosé) sont au vin ce que ce léger état d'ivresse est au bien-être : un peu de légèreté et de facilité ! Sortez les Tapas !
BuenZ'en - Mas de Libian : Aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir !
Vin de Pétanque - Mas de Libian : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif ! Il accompagnera également les saucisses de ton BBQ ! À servir légèrement frais pour les belles soirées d’été ! Sans complexe et sans modération…
Cochon - Domaine de Sulauze : Gouleyant, fluide avec des arômes fruités, parfait à l'apéritif et sur un saucisson bien sur. Tout est bon dans le cochon !
A Table ! - Clos des Mourres : Tout est dit dans le nom : A table ! Un vin de copain, de famille et à ce prix là on s'en prive pas. Ouvrez-en 3 bouteilles avant d'allumer le barbecue !
Des Bulles et des Boires - Bruno Rochard : Du fruit frais, un petit bonbon acidulé ! La petite bulle qu'il vous faut autour de la piscine.
Splash - Barouillet : Ce Pet' Nat' à servir bien frais, peut se boire seul, sans accompagnement, c’est un vin festif, d’apéritif, à boire entre copains l’été. Il peut être bu à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit. 
Exilé - Lise et Bertrand Jousset : La bulle d'apéro par excellence. Un Pet' Nat' racé, sur les arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

La Summer Box

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12 vins bio et natures pour pimper ton été

Plongez dans le monde fascinant du vin naturel en suivant notre guide. Découvrez comment les vins conventionnels, bio, biodynamiques et naturels sont produits et ce qui les distingue les uns des autres pour mieux vous y retrouver. Que vous soyez un amateur de vin ou un connaisseur, ce guide du vin nature vous aidera à comprendre les nuances et la complexité des vins naturels pour en apprécier chaque gorgée.&nbsp;&nbsp;

&nbsp;<h3>1 - L’engouement pour le vin nature</h3>&nbsp;L’engouement pour le vin nature a pris de l’ampleur ces dernières années, à mesure que les consommateurs cherchent à se rapprocher de la nature et à consommer des produits plus sains et plus respectueux de l’environnement. Le vin nature, produit sans l’utilisation d’additifs chimiques, à la vigne et au chai, &nbsp;offre une expression authentique du terroir et du cépage, ce qui séduit de nombreux amateurs de vin. De plus, la production de vin nature respecte l’environnement et favorise la biodiversité, ce qui est en accord avec les préoccupations actuelles en matière de durabilité et d'écologie.&nbsp;Cet engouement pour le vin nature a conduit à une augmentation de la production et de la disponibilité de ces vins, offrant aux consommateurs un choix plus large et une occasion d’explorer la diversité et la complexité des vins naturels. Mais les vins natures sont des vins complexes qui font face à de nombreux enjeux dont les vignerons devrons faire face dans les prochaines années.&nbsp;Pour en savoir plus sur l'avènement du vin nature, lisez notre article : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/histoire-du-vin-nature">l'histoire du vin nature</a>&nbsp;<h3>2 - Quelle est la différence entre un vin conventionnel, bio, biodynamique et nature ?</h3>&nbsp;Les vins conventionnels, bio, biodynamiques et nature sont produits différemment, avec des méthodes qui varient en termes de pratiques agricoles, de processus de vinification et d'ajouts d'additifs. Voici les principales différences entre ces types de vin :<ul><li>Vin conventionnel : Les vins conventionnels sont produits avec des pratiques agricoles et des méthodes de vinification traditionnelles qui peuvent inclure l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides et d'autres additifs pour augmenter les rendements et la stabilité du vin. Les sulfites sont également couramment utilisés comme conservateur. Les vins conventionnels ont tendance à être standardisés en termes de goût et de texture, ce qui leur permet d'avoir une production de masse.</li><li>Vin bio : Les vins bio sont produits à partir de raisins cultivés selon des pratiques agricoles biologiques. Cela signifie que les raisins sont cultivés sans l'utilisation de produits chimiques tels que les pesticides et les engrais synthétiques. Les méthodes de vinification peuvent varier, et ils contiennent moins de sulfites ajoutés. Les vins bio ont tendance à être plus naturels et à avoir une production plus limitée, ce qui en fait souvent un produit plus cher.</li><li>Vin biodynamique : Les vins biodynamiques sont produits selon des pratiques agricoles biodynamiques qui visent à équilibrer l'écosystème dans lequel les raisins sont cultivés. Les pratiques biodynamiques incluent l'utilisation de compost, de préparations naturelles, de calendrier lunaire et d'autres techniques pour améliorer la santé des sols et des plantes. Les vins biodynamiques sont généralement vinifiés sans l'utilisation de produits chimiques et contiennent peu de sulfites ajoutés.</li><li>Vin nature : Les vins naturels sont produits à partir de raisins cultivés selon des pratiques agricoles biologiques ou biodynamiques, sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques. Les raisins sont vinifiés naturellement, sans ajout de levures, de sulfites ou d'autres additifs, et les vins ne sont pas filtrés ou clarifiés, ce qui leur donne un aspect trouble et une saveur unique. Les vins naturels ont une production limitée et sont souvent considérés comme les vins les plus naturels et les plus authentiques.</li></ul>En résumé, les principales différences entre les vins conventionnels, bio, biodynamiques et nature sont liées aux pratiques agricoles, aux processus de vinification et à l'utilisation d'additifs. Les vins conventionnels ont tendance à être produits en grande quantité, tandis que les vins bio, biodynamiques et naturels sont souvent produits en quantités limitées avec une attention particulière à la qualité et à l'authenticité.Pour en apprendre davantage, découvrez : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vins-bio-biodynamiques-naturels">notre baromètre des intrants dans le vin</a>&nbsp;<h3>3 - Un vin conventionnel c'est quoi ?</h3>&nbsp;Un vin conventionnel est un vin issu de l’agriculture traditionnelle dont les méthodes de vinification qui peuvent comprendre l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides et d’autres additifs pour augmenter les rendements et assurer la stabilité du vin. Pour lutter contre les maladies et les insectes nuisibles, les vignes peuvent être traités avec divers produits chimiques. Lors de la vignification, les sulfites, couramment utilisés comme conservateurs, sont souvent ajoutés pour prolonger la durée de conservation du vin. Les méthodes de vinification peuvent également inclure l’utilisation de levures industrielles, l’ajout de tanins, ainsi que l’utilisation de clarifiants et de filtrants pour produire un vin plus standardisé en termes de goût et de texture. Cela permet une production de masse, rendant les vins conventionnels généralement plus abordables que leurs homologues biologiques, biodynamiques et naturels.En comparaison avec le vin nature, le vin conventionnel peut manquer de la complexité et de l’authenticité qui sont souvent associées aux vins naturels. Les vins naturels sont produits sans l’utilisation d’additifs chimiques, ce qui permet au caractère unique du terroir et du cépage de briller à travers le vin. Alors que le vin conventionnel vise à produire un produit cohérent et prévisible, le vin nature embrasse la variabilité et l’expression individuelle du millésime.Pour en apprendre davantage, lisez notre article : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vins-bio-biodynamiques-naturels">notre baromètre des intrants dans le vin</a><h3>&nbsp;</h3><h3>4 - Un vin bio c'est quoi ?</h3>&nbsp;Un vin bio est un vin produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de produits chimiques synthétiques tels que les pesticides, les herbicides, les engrais chimiques, les fongicides, les insecticides, etc.La culture des raisins bio utilise des méthodes de production respectueuses de l'environnement et de la biodiversité, telles que la rotation des cultures, le compostage, la plantation de couvre-sols et l'utilisation de prédateurs naturels pour lutter contre les nuisibles.De plus, la production de vin bio implique également des techniques de vinification naturelles, sans l'utilisation de produits chimiques synthétiques pour la fermentation ou la stabilisation du vin.La certification bio est délivrée par des organismes agréés qui vérifient que toutes les étapes de production du vin sont conformes aux normes biologiques.&nbsp;<h3>5 - Les labels et certifications entourant les vins naturels</h3>&nbsp;Dans le monde du vin naturel, plusieurs labels et certifications ont émergé pour garantir aux consommateurs que les vins qu’ils achètent sont produits de manière naturelle et respectueuse de l’environnement.&nbsp;Parmi ces labels, on trouve le label “Vin méthode nature” dédié aux vin natures approuvé par le&nbsp;Syndicat de défense des vins naturels (SDVN).&nbsp;Les membres doivent être certifiés biologiques, récolter manuellement et fermenter avec des levures naturelles.D'autres labels existent comme “Demeter”, “Nature et progrès”, “Biodyvin” ou “AB” entre autres.&nbsp;Ces labels et certifications jouent un rôle crucial dans la promotion de la transparence et de l’intégrité du vin naturel, aidant les consommateurs à faire des choix éclairés lorsqu’ils achètent du vin.Pour en apprendre davantage, lisez notre article : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vin-nature-labels-et-certifications">vin nature : labels et certifications</a>Chez Cave Juste, nous avons fait le choix d'une viticulture durable. C'est pourquoi 100% de nos vins sont issus de labels garantissant des produits cultivés sans pesticides ni engrais de synthèse avec le moins d'intrants possible.&nbsp;

Introduction au vin nature

Un muscadet bien frais s'il vous plait ! Et voilà. C'est tendu expressif. Loin des muscadet qu'on trouve en Grande distri'. Elles sont où les huitres ?

Domaine de la Pépière

Ce clairet est LE vin de l'été ! Gourmandise et fraîcheur. Parfait pour vos salades estivales ou vos apéros les pieds dans l'eau.

Rico

De belles notes de fruits rouges et noirs. Une belle expression du terroir du fief vendéen.

À L'Orée Rouge

100% sauvignon, 100% apéro. Frais, direct l'entrée de gamme du tue boeuf en blanc et ça marche bien !

Vin Blanc

Sec, frais, fruité, gouleyant. Un rosé, 100% grolleau, 110% plaisir.

Ça Grolleau'te

Découvrez notre séléction de vin bio, biodynamiques et natures

CHAPITRE 1 / LE VIN NATURE

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Ce cinsault très extrait nous offre des arômes de fruits noirs, de beaux tannins. Ça sent le soleil et le barbecue non ?

Pelbery

Un vin de plaisir offrant une concentration de fruits noirs et de cassis avec des tannins ronds et soyeux.

Anjou Démon

Découvrez notre séléction de vins labélisés Vin Methode Nature

<h2>CHAPITRE 2 / LE VIN EN BIODYNAMIE</h2>

<h3>2.1 - Qu'est ce qu'un vin en biodynamie ?</h3>&nbsp;Un vin en biodynamie est un vin produit à partir de raisins cultivés selon les principes de la biodynamie, une méthode de viticulture qui considère la vigne comme un organisme vivant et interconnecté avec son environnement.La biodynamie repose sur des principes écologiques et éthiques, en utilisant des préparations naturelles à base de plantes, de minéraux et de compost pour renforcer les sols et les plantes, ainsi que des calendriers lunaires et planétaires pour guider les travaux de la vigne.Les vignerons en biodynamie cherchent à créer un équilibre naturel dans leur vignoble en favorisant la biodiversité et en évitant les produits chimiques de synthèse. Les raisins sont récoltés à la main et triés soigneusement pour ne conserver que les meilleurs.Le vin en biodynamie est donc un vin issu d'une viticulture respectueuse de l'environnement et de la santé des consommateurs. Les vins en biodynamie sont souvent considérés comme ayant une plus grande complexité aromatique et une expression plus fidèle du terroir que les vins conventionnels. &nbsp;<h3>2.2 - Qu’est ce que&nbsp; la biodynamie ?</h3>&nbsp;La biodynamie est une méthode de culture agricole qui considère la terre et les plantes comme des organismes vivants en interrelation avec leur environnement, y compris les influences cosmiques. Cette approche est née en 1924 en Europe, lorsque le philosophe autrichien Rudolf Steiner a donné une série de conférences sur l'agriculture à un groupe de fermiers.La biodynamie repose sur l'utilisation de préparations naturelles à base de plantes, de minéraux et de compost pour enrichir les sols et les plantes, ainsi que sur l'utilisation d'un calendrier lunaire et planétaire pour guider les travaux agricoles. Les principes de la biodynamie encouragent la biodiversité, le respect de l'environnement et le développement de sols vivants et fertiles.En viticulture, la biodynamie est de plus en plus utilisée pour produire des raisins de haute qualité, avec un minimum d'impact sur l'environnement. Les vignerons en biodynamie cherchent à créer un équilibre naturel dans leur vignoble en favorisant la biodiversité et en évitant les produits chimiques de synthèse. Les raisins sont récoltés à la main et triés soigneusement pour ne conserver que les meilleurs.Les vins issus de raisins cultivés en biodynamie sont souvent considérés comme ayant une plus grande complexité aromatique et une expression plus fidèle du terroir que les vins conventionnels.&nbsp;<h3>2.3 - Quelle est la différence entre bio et biodynamie ? &nbsp;</h3>La principale différence entre un vin bio et un vin biodynamique réside dans la façon dont les raisins sont cultivés.Un vin bio est produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de pesticides, herbicides ou engrais chimiques de synthèse. Les producteurs de vin bio utilisent des méthodes alternatives pour fertiliser la vigne, contrôler les maladies et les parasites, et maintenir la santé du sol. Ils peuvent également utiliser des pratiques de culture en rotation, des techniques de labour et de couverture du sol pour préserver la biodiversité et l'écosystème.En revanche, la biodynamie est une méthode de culture qui considère la terre, les plantes et l'environnement comme un tout interconnecté. Les pratiques biodynamiques comprennent l'utilisation de préparations naturelles pour enrichir les sols et les plantes, ainsi que des calendriers lunaires et planétaires pour guider les travaux agricoles. Les vignerons en biodynamie cherchent à créer un équilibre naturel dans leur vignoble en favorisant la biodiversité et en évitant les produits chimiques de synthèse.Par conséquent, un vin biodynamique est un vin produit à partir de raisins cultivés en suivant les principes de la biodynamie, tandis qu'un vin bio est un vin produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse. Les deux méthodes sont souvent utilisées ensemble pour produire des vins naturels de haute qualité.&nbsp;<h3>2.4 - Comment reconnaître un vin biodynamique ?</h3>&nbsp;Pour reconnaître un vin biodynamique, il est important de savoir qu'il n'existe pas de label officiel pour les vins biodynamiques. Cependant, certains vignerons peuvent afficher des logos ou des certifications privées, tels que Demeter ou Biodyvin, qui garantissent que les raisins ont été cultivés selon les principes de la biodynamie.En dehors de cela, il y a quelques signes qui peuvent indiquer que le vin est biodynamique:<ul><li>Le vignoble peut être certifié biologique ou en conversion vers l'agriculture biologique.</li><li>Le vigneron peut utiliser des préparations biodynamiques, telles que la bouse de corne et la silice de corne, qui sont des remèdes naturels pour améliorer la fertilité du sol.</li><li>Le calendrier lunaire et planétaire peut être utilisé pour guider les travaux agricoles.</li><li>Le vigneron peut également chercher à favoriser la biodiversité en plantant des haies, des arbres et des plantes mellifères autour du vignoble.</li></ul>En fin de compte, la meilleure façon de savoir si un vin est biodynamique est de se renseigner auprès du producteur ou de rechercher des informations sur les pratiques viticoles utilisées dans la production du vin. &nbsp;

La couleur est intense, rubis aux éclats violets. Les parfums de réglisse et de fruits rouges légers tel que le cassis, laissent entrevoir une bouche ronde et fruitée soutenue par une belle fraîcheur.

Bergecrac Rouge

Quitcho Quitchous c'est être collé serré en occitan. Alors voilà 5 cépages, 3 couleurs, peu d'alcool et beaucoup de buvabilité ! Un vin à sortir à tous les apéros pour aller faire la fiesta, la fiesta !

Quitcho Quitchous

La cuvée "Les 2 Ânes Girs" est issue d'un vieux grenache gris amoureusement préservé. Ces vieux ceps offrent un vin rare. Le nez est subtil, avec des arômes de pâte d'amende, fenouil... La bouche est droite, charnue, offre une grande persistance avec sa juste fraîcheur.

Les 2 Ânes Gris

Vin Sec. Le nez est délicat, épicé, s’ouvre progressivement. En bouche c'est légèrement amer, très fruité. La rondeur est fantastique.

Gewurztraminer

Profondeur, précision. C'est à la fois très intense, puissant mais minéral. La longueur en bouche est démente. Une CLAQUE dans ta Muenchberg !

Muenchberg Grand Cru

Découvrez nos vins en biodynamie

<h2>CHAPITRE 3 / LES SULFITES DANS LE VIN</h2>

<h3>3.1 - C'est quoi les sulfites ?</h3>&nbsp;Les sulfites sont des composés chimiques naturels, également connus sous le nom de dioxyde de soufre (SO2), qui sont souvent utilisés dans la production de vin pour aider à préserver la qualité et la stabilité du vin. Les sulfites agissent comme un antioxydant et un agent conservateur, empêchant le vin de s'oxyder, de fermenter ou de devenir acide.Les sulfites sont présents dans de nombreux aliments et boissons, pas seulement dans le vin. Cependant, le vin est l'une des sources les plus courantes de sulfites dans notre alimentation. Les vins peuvent contenir des sulfites naturels produits pendant la fermentation et le vieillissement, ainsi que des sulfites ajoutés pendant le processus de vinification.Les sulfites sont également utilisés pour nettoyer les cuves de vinification, les bouteilles et les barriques, ce qui peut entraîner une contamination croisée dans le vin.Les sulfites peuvent causer des problèmes de santé chez certaines personnes, en particulier chez les personnes asthmatiques ou allergiques. C'est pourquoi la présence de sulfites doit être indiquée sur l'étiquette du vin si elle dépasse un certain seuil réglementaire, qui varie selon les pays. En Europe, la limite est de 150 mg/L pour les vins rouges et de 200 mg/L pour les vins blancs et rosés. Aux États-Unis, la limite est de 350 mg/L pour tous les vins contenant plus de 10 parties par million (ppm) de sulfites. &nbsp;<h3>3.2 - Quels sont les dangers de sulfites ?</h3>&nbsp;Les sulfites peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier chez les asthmatiques, les personnes sensibles aux sulfites ou les personnes atteintes de déficits enzymatiques. Les symptômes courants de ces réactions peuvent inclure des maux de tête, des nausées, des vomissements, des éruptions cutanées, des démangeaisons et des difficultés respiratoires.En outre, une consommation excessive de sulfites peut également causer des maux d'estomac, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Cependant, les sulfites sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation chez la plupart des gens lorsqu'ils sont consommés avec modération.Il est important de noter que la présence de sulfites dans les aliments et les boissons est réglementée dans de nombreux pays, et que les fabricants doivent étiqueter les produits contenant des sulfites au-delà d'un certain seuil.Dans l'Union Européenne, par exemple, les vins contenant plus de 10 mg/l de sulfites doivent être étiquetés comme "contenant des sulfites". Les vins biologiques sont également soumis à une réglementation stricte en matière de sulfites, et sont généralement produits avec des niveaux de sulfites plus faibles que les vins conventionnels.&nbsp;<h3>3.3 - Quelles différences entre soufre et sulfites dans le vin ?</h3>&nbsp;Le soufre et les sulfites sont étroitement liés, mais ils ne sont pas exactement la même chose. Le soufre est un élément chimique qui peut être utilisé de différentes manières dans la production du vin. Les sulfites, quant à eux, sont des composés chimiques contenant du soufre qui sont utilisés comme conservateurs dans de nombreux aliments et boissons, y compris le vin.Les sulfites sont souvent ajoutés au vin pendant la production pour prévenir l'oxydation et la croissance de bactéries indésirables, ce qui peut altérer la qualité du vin. Ils peuvent également être utilisés pour stabiliser la couleur et l'arôme du vin, ainsi que pour prolonger sa durée de conservation.Le soufre, quant à lui, peut être utilisé de différentes manières dans la production du vin. Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent ajouté au vin comme conservateur sous forme de sulfites, mais le soufre peut également être utilisé sous forme de poudre de soufre, qui est vaporisée sur les raisins pour tuer les levures et les bactéries indésirables, ou pour désinfecter les barriques et les cuves de fermentation.En fin de compte, bien que le soufre et les sulfites soient tous deux utilisés dans la production du vin, les sulfites sont les composés spécifiques contenant du soufre qui sont souvent ajoutés comme conservateurs pour prolonger la durée de conservation et la qualité du vin.&nbsp;<h3>3.4 - Comment reconnaître un vin sans sulfites ?</h3>&nbsp;Il peut être difficile de reconnaître un vin sans sulfites car les sulfites sont souvent utilisés dans la production de vin pour prolonger sa durée de conservation et éviter l'oxydation. Cependant, voici quelques indices qui peuvent vous aider à identifier un vin sans sulfites :<ul><li>Recherchez la mention "sans sulfites ajoutés" sur l'étiquette du vin. Les producteurs de vin qui n'utilisent pas de sulfites peuvent inclure cette information sur l'étiquette pour informer les consommateurs.</li><li>Goûtez le vin. Les vins sans sulfites ont souvent un goût plus fruité et plus frais que les vins conventionnels. Ils peuvent également avoir une texture légèrement différente.</li><li>Recherchez des vins biologiques, biodynamiques ou naturels. Ces types de vins sont souvent produits sans sulfites ou avec des quantités très limitées.</li><li>Demandez à un sommelier ou à un caviste. Les professionnels du vin peuvent souvent vous aider à identifier des vins sans sulfites ou à faible teneur en sulfites.</li></ul>Il convient de noter que même si un vin est étiqueté "sans sulfites ajoutés", cela ne signifie pas qu'il ne contient pas du tout de sulfites. Les sulfites sont un sous-produit naturel de la fermentation du vin, donc même les vins sans sulfites ajoutés peuvent en contenir de petites quantités. &nbsp;<h3>3.5 - Quels vins contiennent le plus de sulfites ?</h3>&nbsp;Les sulfites sont naturellement présents dans le vin car ils sont un sous-produit de la fermentation, mais les producteurs de vin peuvent également ajouter des sulfites pour préserver la qualité et la fraîcheur du vin. Certains vins peuvent contenir plus de sulfites que d'autres en raison de la méthode de production, des raisins utilisés ou des additifs ajoutés. Voici quelques exemples de vins qui peuvent contenir des niveaux élevés de sulfites :<ul><li>Les vins blancs et rosés ont tendance à contenir plus de sulfites que les vins rouges en raison de leur teneur en acide plus élevée.</li><li>Les vins sucrés et liquoreux tels que le Sauternes, le Tokaji, le vin de glace et le Porto peuvent contenir des niveaux plus élevés de sulfites en raison de leur concentration en sucre.</li><li>Les vins produits en masse et vendus à bas prix ont souvent des niveaux élevés de sulfites car ils sont utilisés pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité du vin.</li><li>Les vins traités avec des produits chimiques ou des additifs tels que des enzymes ou des levures peuvent également contenir des niveaux plus élevés de sulfites.</li></ul>Il est important de noter que les niveaux de sulfites dans le vin peuvent varier considérablement d'un producteur à l'autre et même d'une bouteille à l'autre. Les personnes sensibles aux sulfites peuvent réagir différemment en fonction de la quantité de sulfites présents dans le vin, il est donc important de lire attentivement les étiquettes et de discuter avec un professionnel du vin si vous avez des préoccupations spécifiques. &nbsp;<h3>3.6 - Quels sont les effets secondaires des sulfites</h3>&nbsp;Les sulfites sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire pour leurs propriétés antioxydantes et conservatrices. Dans le vin, les sulfites sont utilisés pour prévenir l'oxydation et prolonger la durée de conservation du vin. Cependant, certaines personnes peuvent être sensibles aux sulfites et peuvent éprouver des effets secondaires désagréables après avoir consommé des aliments ou des boissons contenant des sulfites.Les symptômes courants de sensibilité aux sulfites comprennent :<ul><li>Des maux de tête</li><li>Des douleurs abdominales et des crampes</li><li>Des nausées et des vomissements</li><li>Des rougeurs cutanées, de l'urticaire et des démangeaisons</li><li>Des difficultés respiratoires, notamment de l'asthme</li></ul>Il est important de noter que la sensibilité aux sulfites est relativement rare et ne touche qu'une petite proportion de la population. Les personnes atteintes d'asthme sont plus susceptibles de développer une sensibilité aux sulfites que la population générale.Si vous pensez être sensible aux sulfites, il est important de lire attentivement les étiquettes des aliments et des boissons pour éviter les produits contenant des sulfites. Les vins "sans sulfites ajoutés" peuvent être une bonne option pour les personnes qui souhaitent éviter les sulfites. En cas de doute, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour discuter de vos symptômes et de toute préoccupation spécifique.&nbsp;<h3>3.7 - Pourquoi les sulfites donnent mal à la tête ?</h3>&nbsp;La raison exacte pour laquelle les sulfites peuvent causer des maux de tête n'est pas complètement comprise, mais il existe plusieurs théories qui tentent d'expliquer ce phénomène.Une théorie est que les sulfites peuvent dilater les vaisseaux sanguins dans le cerveau, ce qui peut causer des maux de tête chez certaines personnes. Les sulfites peuvent également provoquer une inflammation dans le corps, qui peut entraîner des maux de tête.Une autre théorie est que les sulfites peuvent causer des changements dans la chimie du cerveau, ce qui peut déclencher des maux de tête chez certaines personnes sensibles. Les sulfites peuvent également agir comme un déclencheur pour les personnes souffrant de migraines.Il est important de noter que la sensibilité aux sulfites est relativement rare et ne touche qu'une petite proportion de la population. Les maux de tête peuvent également être causés par d'autres facteurs tels que le stress, la déshydratation, la fatigue, ou la consommation excessive d'alcool.Si vous pensez que les sulfites peuvent être à l'origine de vos maux de tête, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour discuter de vos symptômes et de toute préoccupation spécifique. &nbsp;<h3>3.8 - Pourquoi boire des vins sans sulfites ?</h3>&nbsp;Il n'y a pas de réponse simple à cette question car cela dépend des préférences personnelles et des besoins individuels de chaque personne. Cependant, certaines personnes choisissent de boire des vins sans sulfites ajoutés pour les raisons suivantes :<ul><li>Allergies ou sensibilités : Certaines personnes peuvent être allergiques ou sensibles aux sulfites et peuvent éprouver des symptômes désagréables tels que des maux de tête, des nausées ou des démangeaisons cutanées après avoir consommé des aliments ou des boissons contenant des sulfites. Les vins sans sulfites ajoutés peuvent être une alternative pour ces personnes.</li><li>Préférences gustatives : Certaines personnes préfèrent le goût des vins sans sulfites ajoutés, car ils ont une saveur plus naturelle et moins de goût de "conserve". Les vins sans sulfites ajoutés sont souvent associés à des vins biologiques, naturels ou sans intervention, qui mettent davantage en valeur les caractéristiques du terroir et des raisins.</li><li>Valeurs environnementales et éthiques : Certains consommateurs préfèrent les vins sans sulfites ajoutés pour des raisons environnementales et éthiques. Les vins biologiques et naturels utilisent souvent des pratiques agricoles et de production plus durables et respectueuses de l'environnement.</li></ul>Il est important de noter que les vins sans sulfites ajoutés peuvent ne pas convenir à tous les palais et qu'ils peuvent également avoir une durée de conservation plus courte. Les vins sans sulfites ajoutés peuvent également être plus chers que les vins conventionnels, car ils nécessitent souvent plus de travail et de soin pendant la production.En fin de compte, le choix de boire des vins sans sulfites ajoutés dépend des préférences personnelles de chaque individu et de leurs besoins spécifiques. Il est recommandé de discuter avec un professionnel du vin pour trouver des options qui conviennent le mieux à vos goûts et à vos besoins. &nbsp;<h3>3.9 - Est ce que les vins bio contiennent des sulfites ?</h3>&nbsp;Oui, les vins bio peuvent contenir des sulfites, bien que leur teneur en sulfites soit généralement plus faible que celle des vins non-bio. Les sulfites sont des composés naturels qui se forment pendant la fermentation du vin et peuvent également être ajoutés au vin comme conservateurs pour empêcher l'oxydation et la croissance de bactéries indésirables. Les règlementations sur les vins bio autorisent l'utilisation limitée de sulfites ajoutés, mais les quantités autorisées sont plus faibles que pour les vins non-bio. Il existe également des vins "sans sulfites ajoutés", mais ils peuvent contenir des sulfites naturellement présents dans le raisin. Les vins "sans sulfites ajoutés" sont souvent plus sensibles à l'oxydation et ont une durée de conservation plus courte. &nbsp;

<h2>CHAPITRE 4 / LE VIN ORANGE</h2>