Le vin nature, c'est quoi ?

Le vin, cette boisson millénaire appréciée à travers les continents, a connu une multitude de transformations au fil des siècles. L'un des mouvements les plus intéressants de ces dernières décennies est l'apparition du "vin nature", qui s'inscrit dans une quête de naturalité et d'authenticité. Mais qu'est-ce qui rend le vin naturel si spécial, et comment se distingue-t-il des autres types de vin ?

Origines et Définition du vin nature 

La définition du vin naturel traduit une volonté des vignerons de revenir aux méthodes ancestrales de vinification, minimisant l'intervention humaine et les intrants chimiques. En simplifiant, un vin est dit "naturel" lorsqu'il est produit sans additifs ni produits chimiques, et sans manipulation excessive au cours de sa vinification. Dans la galaxie des vin au naturel, nous pouvons retrouver les vins bios, les vins biodynamiques, les vins vegans et les vins nature.  

Découvrez les différences entre ces types de vin dans l'article ci-contre : Vin bio, biodynamique et nature : quelle différence ?

La fabrication du vin nature est caractérisée par l'utilisation de levures indigènes présentes naturellement sur le raisin, contrairement à l'ajout de levures cultivées en laboratoire. De plus, aucun produit chimique, tel que les pesticides ou les herbicides, n'est utilisé dans les vignobles. Lors de la vinification, les vignerons évitent l'ajout de substances comme les enzymes ou les tanins. L'utilisation de sulfites, courante dans la vinification traditionnelle pour stabiliser le vin, est réduite au minimum, voire totalement éliminée (SO² : < 30 mg/litre)

La règlementation entourant le vin nature 

Jusqu'en 2020, le terme "vin nature" n'était soumis à aucune réglementation officielle, ce qui pouvait entraîner des malentendus et des abus. En réponse, un syndicat de défense des vins nature a vu le jour en 2019, collaborant avec des institutions nationales pour définir un cadre réglementaire. En 2020, un label “vin méthode nature” a été introduit, répondant à un cahier des charges strict comprenant 16 règles clés, garantissant des pratiques agricoles biologiques et une production respectueuse. Ce label offre une garantie aux consommateurs et une reconnaissance aux vignerons engagés dans cette approche.

Pour en savoir plus : Vin nature : Labels et certifications

Les avantages du vin nature

Le vin nature présente plusieurs avantages pour ceux qui le produisent et ceux qui le consomment. Voici quelques-uns des bénéfices que l’on peut tirer de ce type de vin :

• Le respect de l’environnement : le vin nature est issu d’une viticulture qui n’utilise pas de produits chimiques, qui préserve les sols, l’eau et la biodiversité. Il contribue ainsi à réduire l’impact écologique de la production viticole.
• Le respect du terroir : le vin nature est le reflet du terroir, du cépage et du millésime, sans intervention humaine pour les modifier ou les corriger. Il exprime ainsi la diversité et la richesse des régions viticoles, sans uniformisation ni standardisation.
• Le respect du consommateur : le vin nature est un produit sain et naturel, qui ne contient pas ou très peu de sulfites (SO² : < 30 mg/litre), qui peuvent être allergènes ou provoquer des maux de tête chez certaines personnes. Il ne contient pas non plus d’additifs ou d’intrants qui peuvent altérer le goût ou l’arôme du vin.
• Le plaisir de la dégustation : le vin nature est un vin vivant, qui évolue dans le temps et selon les conditions de conservation. Il offre une palette aromatique complexe et originale, qui peut surprendre, intriguer ou séduire les amateurs. Il invite à la découverte et au partage.

Les enjeux du vin nature

Le vin nature n’est pas sans défauts ni risques. Il faut aussi être conscient des particularités que peut présenter ce type de vin :

• La fragilité du produit : le vin nature est un vin sensible, qui peut se dégrader rapidement si les conditions de stockage ne sont pas optimales. Il peut s’oxyder, se troubler, se piquer ou se dénaturer. Il faut donc le conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et des variations de température, et le consommer dans un délai raisonnable après l’ouverture.
• La variabilité du résultat : le vin nature est un vin aléatoire, qui peut varier d’une bouteille à l’autre, voire d’un verre à l’autre. Il peut présenter des défauts organoleptiques, tels que des odeurs ou des saveurs désagréables, qui peuvent être perçus comme des fautes ou des vices par certains dégustateurs. Il faut donc accepter ces variations comme faisant partie du caractère du vin nature, et ne pas les confondre avec des défauts de fabrication.
• La difficulté d’accès : le vin nature est un vin rare, qui représente une faible part de la production viticole mondiale. Il est souvent produit par de petits vignerons indépendants, qui ont peu de moyens pour se faire connaître et distribuer leurs vins. Il est donc parfois difficile à trouver dans les circuits commerciaux classiques, et il faut souvent se rendre directement chez le producteur ou chez des cavistes spécialisés pour s’en procurer.
• Le coût élevé : le vin nature est un vin cher, qui nécessite beaucoup de travail et de savoir-faire pour être élaboré. Il implique aussi des rendements faibles et des pertes importantes dues aux aléas climatiques ou aux déviations du produit. Il faut donc accepter de payer le prix fort pour accéder à ce type de vin, qui n’est pas à la portée de toutes les bourses.

Le vin nature est le fruit d’une démarche respectueuse de la nature et du consommateur. Pour reconnaître un vin nature, il faut donc se référer au label “vin méthode nature”, qui garantit sa qualité et son autenticité.

Le vin nature présente aussi des avantages et des inconvénients, qui font partie de son charme et de son caractère. Il faut donc savoir apprécier ce vin pour ce qu’il est, sans chercher à le comparer ou à le juger selon les critères habituels. Le vin nature est un vin à part entière, qui mérite d’être découvert et savouré.