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Entre un printemps ultra-occupé et les vendanges, l’activité est ralentie dans les vignes&nbsp;! Le moment pour les vignerons de prendre quelques vacances, de surveiller la maturation des raisins et de se préparer tranquillement pour la récolte.

Après une saison printanière qui exige souvent un boulot colossal dans les parcelles, pour gérer la végétation concurrente à la vigne, la pousse spectaculaire de la vigne elle-même, et si besoin réaliser quelques traitements contre le mildiou et l’oïdium, l’été marque une période plus calme… Ce sont les vacances pour tout le monde, vignerons compris ! Attention quand même car les vendanges ont lieu de plus en plus tôt…

Une période calme

Au cœur de la saison estival intervient la véraison, cette période où les baies gonflent et changent de couleur, du vert au rouge pour les raisins noirs, du vert au jaune pour les raisins blancs. Le sucre augmente dans les baies, l’acidité baisse, et les composés phénoliques (tanins, anthocyanes) se développent… C'est le moment où le raisin se charge en goût. Les vignerons ont peu à faire, tout juste à surveiller l’évolution des raisins.

La véraison

Ensuite, vient la maturation proprement dite, durant laquelle les vignerons surveillent de plus en plus près les raisins, en les goûtant, en utilisant leur réfractomètre pour mesurer leur taux de sucre et le degré potentiel en alcool, en les faisant analyser par des laboratoires…C'est le moment aussi de mettre la cave en ordre de bataille pour aborder l’intense période des vendanges et des vinifications avec sérieux et rigueur… Les vendanges cela se choisit au jour prêt !&nbsp;

La maturation

Les vendanges, justement elles sont le fruit d'une intense réflexion liée à l'équilibre entre maturité phénolique et maturité alcoolique. Et aujourd'hui c'est de plus en plus compliqué à cause du réchauffement climatique.&nbsp;Les raisins se chargent rapidement en sucre (maturité alcoolique) car les printemps et les été sont toujours plus chaud par contre les autres maturités et notamment oenologique n'ont pas eu le temps d'avoir lieu. Alors on fait quoi ? On récolte un raisin à 13° pas mûr ou un raisin à 15° voir 16° mais qui a le goût adéquate pour faire du bon vin.Une chose est sûre avec les canicules et les sécheresses ce type de dilemme n'a pas fini d'hanter les vignerons.

Le problème du changement climatique

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À LA VIGNE : L'ÉTÉ

La vigne est une merveilleuse liane mais néanmoins sujette à de grandes maladies qui peuvent la dévaster. JUSTE vous donne quelques repères pour comprendre comment les vigneronnes et vignerons luttent pour la garder en bonne santé !

Pour faire simple, il faut savoir qu’il existe des maladies dites «&nbsp;cryptogamiques&nbsp;» dans la vigne. Autrement dit, ce sont celles qui sont causées par des champignons. Les principales sont le mildiou et l’oïdium. D’autres, telles que l’esca ou le black-rot, causent également des ravages. Le mildiou fait apparaître des taches sur les feuilles et peut terriblement faire baisser le rendement normal du vignoble. La seconde, l’oïdium, se développe plus sournoisement et attaque, quant à elle, aussi bien les feuilles que les grappes. Si l’on parle seulement de ces deux maladies, sachant qu’il en existe d’autres, on comprend aisément que traiter ses parcelles est une nécessité, soit en préventif soit en curatif, soit les deux. Pour avoir quelques repères supplémentaires, on peut résumer les traitements phytosanitaires en trois catégories : les fongicides, les herbicides et les insecticides. Selon le mode de conduite adopté par la vigneronne ou le vigneron et la certification, on choisit des utilisations différentes et plus ou moins limitées.

De quoi parle-t-on ?

On ne va pas vous faire une tartine sur tous les traitements possibles, puisqu’ils diffèrent d’une région à l’autre, d’un cépage à l’autre aussi et surtout selon le moment dans le cycle de la vigne auquel les attaques surgissent. Il faudrait des heures pour tout expliquer ! Non, on va juste vous parler de ce qui nous semble essentiel.&nbsp; &nbsp;

Quels sont les remèdes ?

D’abord, le cuivre. Parce que l’on entend souvent que c’est un traitement lourd dans les vignes et que c’est dangereux. On utilise le cuivre en fait pour lutter principalement contre le mildiou et secondairement contre le black-rot. C’est un produit de contact qui a un effet fongicide justement mais les tonnes utilisées par les agriculteurs et les vignerons depuis des décennies pose question sur l’équilibre des sols. Ces derniers connaissent une vie microbienne amoindrie par ce cuivre qui ne se dégrade pas dans le sol mais qui s’y accumule.&nbsp;Depuis février 2019, son utilisation a été réduite, en plafonnant les doses par hectare et par an, en lissant sur quelques années. Comme le sulfate de cuivre est l’ingrédient principal de la célèbre «&nbsp; bouillie bordelaise&nbsp;», avec la chaux, il n’est pas toujours facile de trouver une parade. On peut en utiliser moins et surtout mieux, en s’adaptant au maximum à chaque année, les conditions climatiques changeant à chaque millésime. On évite ainsi de faire un nombre de traitements systématique mais on privilégie le sur-mesure. Certains tentent également de l’associer à d’autres traitements, comme les huiles essentielles en pulvérisations par exemple. D’autres domaines travaillent sur des plantes capables de capter le cuivre, qu’ils plantent entre les plants de vignes.&nbsp;Il&nbsp; n’existe pas à ce jour de traitement miracle qui remplacerait la fameuse bouillie bordelaise et le cuivre. C’est pour cela aussi que l’on comprend mieux pourquoi certains vignerons adeptes du Bio et profondément respectueux de l’environnement, choisissent de ne pas entrer dans un processus de certification, afin de garder une porte de sortie, en cas d’attaque massive de leur vignoble. Quand on sait que certains vignerons en Bio peuvent passer en tracteur plus de 15 fois dans leurs vignes avec les litres de gazole qui s’ensuivent, la question de la cohérence se pose en toute logique ! Bilan carbone pas terrible mais label Bio quand même, pas facile de choisir une solution miracle…

Le Cuivre

C’est un peu le même problème avec le soufre. Nous parlons bien du sulfate de cuivre que l’on utilise dans le vignoble, pas le SO2 de la vinification.&nbsp; On l’utilise soit en poudre soit sous forme de mouillage et il est souvent difficile de s’en passer notamment face à l’oïdium. Il existe des traitements qui le combinent avec de l’huile essentielle d’orange qui semblent donner de bons résultats. On sait aussi que certains vignerons en bio et biodynamie utilisent du lactosérum ou lait caillé pour enrayer ce champignon qui cause tellement de dégâts dans nos vignes.&nbsp;

Le Soufre

Pour finir, il faut savoir que les maladies de la vigne ne s’arrangent pas quand celle-ci est en déséquilibre. Le réchauffement climatique, l’appauvrissement des sols et la mauvaise santé globale du vignoble, ne favorisent pas une baisse de ces attaques.

Ça ne va pas en s'arrangeant....

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À LA VIGNE : LES MALADIES

Les vendanges, c’est la période où tous les journaux télévisés se fendent de trois minutes de reportage dans le vignoble pour montrer quelques petites mains ramassant les raisins dans les parcelles de Bourgogne, du Languedoc ou d’ailleurs. Comme si les vignerons ne faisaient que ça dans l’année. Certes, la récolte est un moment clef de l’agenda viticole, mais surtout le résultat d’un an de travail dans les vignes pour pouvoir apporter en cave la plus belle matière première possible&nbsp;!Vendanges à la machine ou vendanges manuelles, telle l’une des questions essentielles qui taraudent le peuple vigneron, sauf dans les quelques vignobles – Beaujolais, Champagne – où la réglementation interdit la machine. Avantages et inconvénients de l’un et de l’autre&nbsp;: la machine est beaucoup plus rapide qu’une équipe de vendangeurs, et cela peut être intéressant lorsqu’une menace climatique plane sur les parcelles. À part ça&nbsp;? Les vendanges manuelles ont la faveur de la plupart des vignerons inscrits dans une démarche qualitative. Elles sont en effet plus précises puisque les vendangeurs bien formés sont capables de faire un premier tri sur souche, d’éliminer les raisins peu satisfaisants sur une grappe. Elles sont aussi plus douces&nbsp;: la machine, très lourde, a l’inconvénient de tasser les sols, éventuellement de déstabiliser voire d’abîmer les ceps de vignes, voire de ne pas respecter l’intégrité des raisins de cépages plus délicats que d’autres. Et puis, si les hommes peuvent passer partout avec un seau et un sécateur, la machine ne peut s’aventurer sur des terrains à forte pente par exemple, ou sur des parcelles dont les vignes sont taillées en gobelets donc non palissées. Et dernier détail qui n’en est pas un&nbsp;: la machine confisque l’ambiance joyeuse des vendanges en le seul bruit de son moteur. Pas de rigolades ni de chansons dans les vignes, pas de casse-croûte café-charcut’-vin rouge à la pause et encore moins de repas des vendangeurs ou de petite fête le soir du dernier jour&nbsp;!Au-delà du soin apporté à la coupe des grappes, à un tri éventuel et à un transport des raisins en petits contenants pour éviter que les raisins ne s’écrasent sous le poids des autres, le geste de la vendange n’a rien de très compliqué. La principale difficulté&nbsp;? Choisir, quand la nature le permet, le bon moment pour récolter les raisins. Il s’agit de ramasser des fruits à maturité, à juste maturité plutôt. Et pour corser le tout, on doit conjuguer le mot maturité au pluriel puisqu’il faut tenir compte de la maturité alcoolique et de la maturité phénolique. La première, liée à l’accumulation progressive de sucre et à une baisse de l’acidité dans les baies, renseigne sur le potentiel alcoolique du futur vin. La seconde se rapporte à la quantité, la qualité et la disponibilité des polyphénols – des pigments appelés anthocyanes et des tanins - contenus dans la peau et les pépins du raisin. Ce sont ces polyphénols qui donneront une partie du caractère organoleptique du vin. L’idéal est que ces deux maturités ne soient pas trop décalées, que l’on ne soit par exemple pas obligé d’attendre la maturité phénolique alors que le degré potentiel flirte avec des sommets&nbsp;!Combien de temps durent les vendanges en France&nbsp;? En gros de fin août à novembre pour les plus tardives qui concernent les vins moelleux ou liquoreux dont on laisse les raisins longtemps sur souches pour qu’ils se concentrent en sucres. À l’échelle d’un domaine, l’affaire diffère vraiment selon les cas. Imaginons un domaine de deux ou trois hectares d’un seul tenant en monocépages… En une journée ou deux, tout est rentré en cave&nbsp;! L’histoire peut se prolonger durant un mois ou plus dans des propriétés au vignoble morcelé en différents terroirs et planté de plusieurs cépages. Ces derniers ne mûrissent en effet pas tous au même moment. De plus, des décalages de maturité peuvent aussi intervenir en fonction des terroirs, d’altitudes ou d’expositions variées. Là, les vendanges se font souvent en plusieurs fois. Il faut alors maintenir les équipes de vendangeurs sur le qui-vive et les sécateurs bien aiguisés&nbsp;!&nbsp;Rédigé par Pierrick Jégu.

Les vendanges, moment clef !

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À LA VIGNE : LES VENDANGES