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<h3>Vin nature: comment le conserver</h3>&nbsp;Le vin nature gagne en popularité pour son caractère authentique et son respect de la nature. Néanmoins, sa conservation présente certains enjeux spécifiques. Certains vins nature sont fait pour être gardés, d'autres non. Pour ceux qui cherchent à préserver au mieux ces précieuses bouteilles, voici quelques astuces.&nbsp;<h3>Pourquoi le vin nature requiert une attention particulière en matière de conservation?</h3>&nbsp;Les vins nature peuvent se conserver plus ou moins longtemps selon leurs caractéristiques et spécificités. Après la mise en bouteille, le vin continu à évoluer … De lentes modifications biochimiques vont façonner et polir les vins dits de garde.&nbsp;En conventionnel, l'utilisation des sulfites va permettre une bonne conservation du vin, sans problèmes. Mais pour les vins au naturel, c'est bien différent. On y ajoute bien moins de sulfites voir pas dutout. Selon les tanins, l’acidité présente dans le vin, leur taux de sucre, ils pourront être plus ou moins adaptés à la garde. Par exemple, les rouges, grâce à leurs tanins, vont mieux résister au temps. De plus, avec son cahier des charges exigeant – agriculture biologique, vendanges manuelles, levures indigènes, entre autres –, le vin nature est plus susceptible d’évoluer rapidement.Certains vins nature pourront facilement se conserver une dizaine d’années tandis que d’autres offriront tout leur potentiel à la dégustation dans les 3 à 5 ans maximum. Les conditions de conservation jouent également un rôle important pour aider les vins à se conserver plus longtemps. Renseignez-vous sur le potentiel de garde de chaque cuvée ou demandez à votre caviste !<h3>La température: l’élément clé</h3>&nbsp;La température est cruciale pour conserver le vin nature. <a href="https://chateau-lafitte.com/comment-conserver-un-vin-naturel/">Elle doit être stable, idéalement entre 12 et 15°C</a>. Évitez les endroits sujets aux variations brusques, comme la cuisine ou près d’une fenêtre ensoleillée. Si vous n’avez pas de cave, envisagez un réfrigérateur à vin pour assurer une température constante.&nbsp;<h3>L’obscurité: protégez votre vin de la lumière</h3>&nbsp;<a href="https://chateau-lafitte.com/comment-conserver-un-vin-naturel/">Le vin nature, sensible aux rayons UV, doit être conservé à l’abri de la lumière directe</a>. Les rayons UV peuvent accélérer son vieillissement et altérer son goût. Optez pour une pièce sombre ou, à défaut, pour des boîtes spécifiques ou un casier à vin.&nbsp;<h3>Position de la bouteille: horizontale de préférence</h3>&nbsp;<a href="https://chateau-lafitte.com/comment-conserver-un-vin-naturel/">Gardez vos bouteilles de vin nature en position horizontale, surtout si elles sont équipées de bouchons en liège</a>. Cela permet de garder le bouchon humide, prévenant son dessèchement et l’entrée d’air dans la bouteille.&nbsp;<h3>Une aération limitée</h3>La présence d’oxygène peut être bénéfique lors de la dégustation, mais pour la conservation, il est crucial de limiter l’exposition du vin à l’air. Si vous n’avez pas terminé votre bouteille, pensez à la reboucher hermétiquement.&nbsp;<h3>Conclusion</h3>La conservation du vin nature est essentielle pour profiter pleinement de son bouquet et de son caractère unique. En prenant quelques précautions simples, vous pourrez déguster votre vin dans les meilleures conditions et apprécier la richesse de ses saveurs.

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Conservation du vin nature : les bonnes pratiques

<h2>La Réglementation du Vin Nature : Décrypter les labels, les certifications et les normes entourant le vin nature</h2>&nbsp;Le vin nature, ou vin naturel, est un vin qui se veut le plus proche possible de la nature, sans recours aux produits chimiques ni aux techniques artificielles. Il est issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, et vinifié sans intrants ni sulfites ajoutés. Il exprime ainsi le terroir, le cépage et le millésime sans artifice ni maquillage.Mais comment reconnaître un vin nature ? Existe-t-il une réglementation officielle qui définit ce qu’est un vin nature ? Quels sont les labels, les certifications et les normes qui garantissent la qualité et l’authenticité d’un vin nature ? Voici quelques éléments de réponse pour vous aider à décrypter les étiquettes et à choisir vos vins nature en toute confiance.&nbsp;<h3>La réglementation officielle du vin nature</h3>&nbsp;Jusqu’en 2020, il n’existait pas de réglementation officielle ni de consensus autour de la définition du vin nature. Cette dénomination n’était donc pas certifiée, et pouvait être utilisée par tout vigneron, sans qu’aucun contrôle ni aucune garantie ne soient assurés. Cela pouvait entraîner des confusions, des abus ou des fraudes de la part de certains producteurs peu scrupuleux.Face à ce vide juridique et au développement du mouvement des vins nature, un syndicat de défense des vins nature’l a été créé en 2019, regroupant des vignerons engagés dans cette démarche. Avec l’aide des services du ministère de l’Agriculture, de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF), ce syndicat a élaboré une charte d’engagements et un cahier des charges précis pour encadrer la production et la commercialisation des vins nature.En 2020, une nouvelle dénomination, compatible avec la réglementation européenne en vigueur, est née : le “Vin Méthode Nature”. Ce label, reconnu par la DGCCRF, correspond à un cahier des charges simple et clair, qui reprend les principes fondamentaux du vin nature. Pour revendiquer ce label, les vignerons doivent respecter 12 règles, dont :<ul><li>Pratiquer l’agriculture biologique certifiée</li><li>Vendanger à la main</li><li>Utiliser les levures indigènes</li><li>N’ajouter aucun intrant ni additif</li><li>N’utiliser aucun procédé physique ou thermique</li><li>N’ajouter aucun sulfite (Possibilité d’ajustement dans la limite d’un maximum de 30 mg d’ H2SO4 total/l à l’analyse Frantz Paul)</li><li>Obligation d'information d'adjonction de sulfites mentionnée sur l'étiquette</li><li>Respecter une traçabilité totale du produit</li></ul>&nbsp;Le logo “<a href="https://vinmethodenature.org/">Vin Méthode Nature</a>” peut être apposé sur les bouteilles des cuvées conformes à ce cahier des charges. Il existe deux versions du logo : une pour les vins sans sulfites ajoutés et une pour les vins si ajout de sulfite à la mise (mais moins de 30mg/L total). Ce logo est accompagné du nom du pays d’origine du vin et du numéro d’agrément du syndicat.&nbsp;Le label “<a href="https://vinmethodenature.org/">Vin Méthode Nature</a>” est donc la première reconnaissance officielle des vins nature en France. Il permet aux consommateurs d’identifier facilement les vins qui respectent ces critères exigeants et transparents. Il permet aussi aux vignerons de valoriser leur travail et leur engagement dans cette démarche respectueuse de la nature et du consommateur.<h3>&nbsp;</h3>

"Né dans la joie et la bonne humeur, dans un nid de Paillette au milieu d'un hangar. Vin de copains, vivant et festif" Tout est dit !

Paillette

Gamayléon

Chacha, comme Madame Congrétel. Appellation Régnié parce que c'est le village de madame et que, soyons francs, les meilleurs gamays viennent de là-bas non ? Un vin pour les initiés de la nature qui veulent prendre du plaisir dans le Beaujo !

Chacha Régnié

L’harmonie des raisins récoltés à différentes maturités sur la même parcelle le jour « J », permet à ce vin blanc sec d’exprimer toute sa minéralité avec une concentration aromatique intense de fruits jaunes, plus ou moins exotiques selon les millésimes. La bouche onctueuse, ample, s’exprimera avec élégance dans le temps.

Clos Bel Air

Les 3 Poiriers est un vin aux arômes de fruits blancs très mûrs, des notes citronnées, avec une bouche onctueuse et saline. Miam !

Les 3 Poiriers

Notre sélection  Vin Méthode Nature

<h3>Les autres labels, certifications et normes du vin nature</h3>&nbsp;En plus du label “vin méthode nature”, il existe d’autres labels, certifications et normes qui peuvent être associés au vin nature. Ces labels ne sont pas forcément spécifiques au vin nature, mais ils peuvent garantir certaines pratiques agricoles ou œnologiques qui sont en accord avec l’esprit du vin nature. Voici quelques exemples :<ul><li>Le label “vin biologique” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés en agriculture biologique, sans produits chimiques de synthèse ni OGM, et que la vinification respecte certaines règles, notamment une limitation des sulfites (100 mg/l pour les rouges, 150 mg/l pour les blancs et rosés). Le logo européen “AB” est obligatoire, et peut être complété par le logo français “AB”.</li><li>Le label “vin biodynamique” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés en biodynamie, une méthode qui va plus loin que le bio en tenant compte des cycles lunaires et planétaires, et en utilisant des préparations à base de plantes et de minéraux. Il existe deux labels principaux : “Demeter” et “Biodyvin”. Ils imposent des règles plus strictes que le bio, notamment une limitation des sulfites (70 mg/l pour les rouges, 90 mg/l pour les blancs et rosés).</li><li>Le label “Nature et Progrès” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés selon les principes de l’agroécologie, qui vise à préserver les écosystèmes et la biodiversité. Il impose des règles plus strictes que le bio, notamment l’interdiction totale des sulfites. Il valorise aussi les aspects sociaux et solidaires de la production.</li><li>Le label “Terra Vitis” : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés selon les principes de la viticulture raisonnée, qui vise à limiter l’impact environnemental de la production. Il impose des règles plus souples que le bio, mais plus exigeantes que la viticulture conventionnelle. Il prend en compte les aspects économiques et sociaux de la production.</li><li>Le label “Haute Valeur Environnementale” (HVE) : il certifie que le vin est issu de raisins cultivés selon les principes de l’agroécologie, qui vise à préserver et développer la biodiversité sur l’exploitation. Il impose des règles plus souples que le bio, mais plus exigeantes que la viticulture conventionnelle. Il prend en compte les aspects environnementaux de la production.</li></ul>Ces labels, certifications et normes ne sont pas exclusifs entre eux. Un vin nature peut donc cumuler plusieurs labels, selon les choix du vigneron. Par exemple, un vin nature peut être à la fois biologique, biodynamique et méthode nature. Cela signifie qu’il respecte les cahiers des charges de ces différents labels, qui sont complémentaires.

<h3>Vin nature : le baromètre de naturalité</h3>

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Vin nature : Labels et certifications

Heeey, l'été est enfin là ! Les températures montent, le soleil brille, et on sait ce qu'il te faut pour profiter à fond de cette saison ensoleillée. Notre sélection de 12 vins natures, bio et biodynamiques pour te régaler à chaque instant de l’été ! Du blanc super frais pour te rafraîchir, des rosés pimpants pour les apéros d'été, des bulles pour faire pétiller tes soirées et des rouges qui vont mettre le feu à tes grillades ! Le meilleur dans tout ça ? Ces pépites sont produites avec amour et respect de l’environnement et du vivant ! Et tu sais quoi ? La livraison est gratuite pour 12 bouteilles ! Alors, prépare toi à pimper ton été !

<h3>Les vins blancs natures, bio, biodynamique pour se rafraîchir</h3>&nbsp;Bergecrac Blanc - Barouillet : Notes toastées voire beurrées, légèrement grillées mais également fruitées. Il est une alliance étonnante de fraîcheur, de gras et d’arômes. Il passera aussi bien sur une viande blanche, un poisson grillé ou même une salade !Gneiss - Batard-Langelier : Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte,&nbsp;elle ne restera pas bien longtemps pleine. Sortez les huîtres !Les Feuillettes - Bruno Rochard : Un vin au nez de poire et de pomme. Belle tension et légèrement fruité. Parfait pour les apéros, été comme hiver. Un rapport qualité prix excellent. Comme toujours chez Bruno !

Ce vin au nez atypique est assez peu marqué par les arômes du sauvignon. Il révèle des notes toastées voire beurrées, légèrement grillées, témoins de son élevage sur lies. En cherchant plus loin on trouve des notes florales et fruitées de pêche et agrumes. En bouche sa vivacité rafraichissante rappelle le pamplemousse et met en avant des arômes floraux tels que le chèvrefeuille ou la glycine. Il est une alliance étonnante de fraîcheur, de gras et d’arômes.

Bergecrac Blanc

Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte, elle ne restera pas bien longtemps pleine !

Gneiss

Un vin au nez de poire et de pomme. Belle tension et légèrement fruité. Parfait pour les apéros, été comme hiver. Un rapport qualité prix excellent. Comme toujours chez Bruno !

Les Feuillettes

<h3>Les rosés natures, bio, biodynamiques pour les apéros d’été&nbsp;</h3>&nbsp;Vin Rosé - Clos du Tue Boeuf : Du gamay et du côt ! La belle tension que l'on attend d'un rosé d'apéro. On y retourne sans souci. Grosse buvabilité.&nbsp;Pompette Rose - Clos des Mourres : Pompette : léger état d'ivresse, à la frontière&nbsp;respectable de cette "modération" tant promue... Ces cuvées "Pompette" (blanc, rouge et rosé) sont au vin ce que ce léger état d'ivresse est au bien-être : un peu de légèreté et de facilité ! Sortez les Tapas !BuenZ'en - Mas de Libian : Aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir !&nbsp;

Du gamay et du côt ! La belle tension que l'on attend d'un rosé d'apéro. On y retourne sans souci. Grosse buvabilité.

Vin Rosé

Pompette : léger état d'ivresse, à la frontière respectable de cette "modération" tant promue... Ces cuvées "Pompette" (blanc, rouge et rosé) sont au vin ce que ce léger état d'ivresse est au bien-être : un peu de légèreté et de facilité !

Pompette Rosé

Aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir !

BuveZ'en

<h3>Les vins rouges pour mettre le feu à tes grillades</h3>&nbsp;Vin de Pétanque - Mas de Libian : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif&nbsp;! Il accompagnera également les saucisses de ton BBQ ! À servir légèrement frais pour les belles soirées d’été&nbsp;! Sans complexe et sans modération…Cochon - Domaine de Sulauze : Gouleyant, fluide avec des arômes fruités, parfait à l'apéritif et sur un saucisson bien sur.&nbsp;Tout est bon dans le cochon !A Table ! - Clos des Mourres : Tout est dit dans le nom : A table ! Un vin de copain, de famille et à ce prix là on s'en prive pas. Ouvrez-en 3 bouteilles avant d'allumer le barbecue !

Vin de Pétanque

Tout est dit dans le nom. A table ! Un vin de copain, de famille et à ce prix là on s'en prive pas. Ouvrez 3 bouteilles avant de commencer le repas.

À Table !

Gouleyant, fluide avec des arômes fruités, parfait à l'apéritif et sur un saucisson bien sur. Tout est bon dans le cochon !

Cochon

<h3>Les bulles bio et natures pour faire pétiller tes soirées</h3>&nbsp;Des Bulles et des Boires - Bruno Rochard : Du fruit frais, un petit bonbon acidulé ! La petite bulle qu'il vous faut autour de la piscine.Splash - Barouillet : Ce&nbsp;Pet' Nat' à servir bien frais, peut se boire seul, sans accompagnement, c’est un vin festif, d’apéritif, à boire entre copains l’été. Il peut être bu à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.&nbsp;Exilé - Lise et Bertrand Jousset : La bulle d'apéro par excellence. Un Pet' Nat' racé, sur les arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

Un pet' nat' sur la tension et l'acidité. Du fruit frais, très légère volatile pour les amateurs !

Des Bulles et des Boires

La bulle d'apéro par excellence. Un pet' nat' racé sur des arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

Exilé Blanc Pétillant

Ce Pet' Nat' à servir bien frais, peut se boire seul, sans accompagnement, c’est un vin festif, d’apéritif, à boire entre copains l’été. Il peut être bu à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.

Splash

Que tu sois un amateur de vin averti ou un novice en quête de nouvelles sensations, ces pépites vont te surprendre et t'enchanter. Chez Juste, on mise sur le sens et le respect de la nature, parce qu'on sait que c'est important pour toi aussi. Alors, oublie les trucs chimiques et les mauvaises surprises, ici, on te garantit des vins authentiques et sincères, issus d'une agriculture responsable. Alors, lève ton verre, cheers à la vie et fais-toi plaisir avec ces vins bio, naturels ou biodynamiques. T'es prêt pour un mois d’août de folie ? Allez, let's go !

<h3>La Summer Box !</h3>&nbsp;Et si tu n'arrives pas à choisir entre toutes ces merveilles, on te propose notre summer box (<a href="https://www.cavejuste.fr/boutique/la-summer-box">ici</a>) qui va sublimer ton été. Et tu sais quoi ? La livraison est gratuite pour 12 bouteilles que ce soit chez toi ou sur ton lieu de vacances en point relais !&nbsp;

On te propose notre box d'été (12 bouteilles) pour pimper tes vacances ! Composée de 3 blancs, 3 rouges, 3 rosés et 3 bulles. Et tu sais quoi ? La livraison est gratuite pour 12 bouteilles que ce soit chez toi ou sur ton lieu de vacances en point relais !
Bergecrac Blanc - Barouillet : Notes toastées voire beurrées, légèrement grillées mais également fruitées. Il est une alliance étonnante de fraîcheur, de gras et d’arômes. Il passera aussi bien sur une viande blanche, un poisson grillé ou même une salade !
Gneiss - Batard-Langelier : Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte, elle ne restera pas bien longtemps pleine. Sortez les huîtres !
Les Feuillettes - Bruno Rochard : Un vin au nez de poire et de pomme. Belle tension et légèrement fruité. Parfait pour les apéros, été comme hiver. Un rapport qualité prix excellent. Comme toujours chez Bruno !
Vin Rosé - Clos du Tue Boeuf : Du gamay et du côt ! La belle tension que l'on attend d'un rosé d'apéro. On y retourne sans souci. Grosse buvabilité. 
Pompette Rose - Clos des Mourres : Pompette : léger état d'ivresse, à la frontière respectable de cette "modération" tant promue... Ces cuvées "Pompette" (blanc, rouge et rosé) sont au vin ce que ce léger état d'ivresse est au bien-être : un peu de légèreté et de facilité ! Sortez les Tapas !
BuenZ'en - Mas de Libian : Aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir !
Vin de Pétanque - Mas de Libian : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif ! Il accompagnera également les saucisses de ton BBQ ! À servir légèrement frais pour les belles soirées d’été ! Sans complexe et sans modération…
Cochon - Domaine de Sulauze : Gouleyant, fluide avec des arômes fruités, parfait à l'apéritif et sur un saucisson bien sur. Tout est bon dans le cochon !
A Table ! - Clos des Mourres : Tout est dit dans le nom : A table ! Un vin de copain, de famille et à ce prix là on s'en prive pas. Ouvrez-en 3 bouteilles avant d'allumer le barbecue !
Des Bulles et des Boires - Bruno Rochard : Du fruit frais, un petit bonbon acidulé ! La petite bulle qu'il vous faut autour de la piscine.
Splash - Barouillet : Ce Pet' Nat' à servir bien frais, peut se boire seul, sans accompagnement, c’est un vin festif, d’apéritif, à boire entre copains l’été. Il peut être bu à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit. 
Exilé - Lise et Bertrand Jousset : La bulle d'apéro par excellence. Un Pet' Nat' racé, sur les arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

La Summer Box

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12 vins bio et natures pour pimper ton été

Comme tout bon français, vous savez bien qu'on ne mélange pas du rouge et du blanc pour faire du rosé. Eh bien vous avez… tort ! Cette pratique est autorisée en champagne et correspond à la plupart des vins de Champagne rosés que vous avez l'habitude de boire ! C'est pour cela que nous vous invitons à préférer des champagnes en rosé de saignée.Cependant, partout ailleurs, c'est enfin interdit ! Le rosé provient donc de raisins noirs uniquement et deux méthodes de vinification sont possibles&nbsp;: avec ou sans macération, telle est la question&nbsp;!&nbsp;La première s’apparente à celle des vins rouges&nbsp;: la vendange est versée dans une cuve, où le jus acquiert de la couleur au contact de la peau des raisins qui contient entre autres des pigments. Une fois la prise de couleur jugé suffisante par le vigneron ou la vigneronne, il ou elle presse le tout pour mettre ensuite le jus en fermentation. Parfois, le vigneron ne soutire qu’une partie de la cuve pour faire du rosé, le reste étant vinifié en rouge&nbsp;: on parle alors de «&nbsp;rosé de saignée&nbsp;».&nbsp;La seconde est dite de «&nbsp;pressurage direct&nbsp;»&nbsp;: comme pour les blancs, la vendange est immédiatement pressée une fois arrivée au chai, sans macération préalable. Pendant le pressurage, le jus se teinte légèrement au contact de la peau des raisins, et est ensuite mis en cuve de fermentation.En général, les rosés de macération sont voulus plus colorés et structurés que les rosés de pressurage direct, souhaités assez pâles et légers.&nbsp;&nbsp;

Comment fait-on du vin rosé ?

Pour nous, la réponse est claire : Non !Pour plusieurs raisons.D'un point de vue strictement culinaire le vin rosé peut, à l'image d'un blanc sec et frais, se marier avec beaucoup de plats d'hiver. Et puis comme nous venons de le dire, tout dépend de quel rosé on parle. Si vous aimez les rosés structurés et riches n'ayez pas peur de le sortir sur des viandes blanches, même en sauce. Ça passe crème ! Sur des fruits de mer vous pouvez préférer un rosé plus léger qui s'accommodera très bien.L'autre raison, &nbsp;c'est qu'en limitant sa consommation à l'été on oublie à quel point certains rosés peuvent être de grands vins. Et même s'ils font moins la une que leurs frères rouges et blancs, croyez-moi de nombreux vins rosés valent le détour.N'hésitez pas à explorer notre sélection de vins rosés bio et natures pour découvrir de véritables pépites.

Le vin rosé c'est juste pour l'Été ?

Pomponette

Tout comme son cousin blanc, le pet' nat' rosé de Lise et Bertrand est un vin parfait pour étancher les soifs de l'été. Des arômes de petits fruits rouges, une belle tension. C'est parti pour l'apéro.

Éxilé Rosé Pétillant

Rose Marie est une cuvée confidentielle et d'exception. Un grand vin de rosé obtenu avec du merlot. Les arômes de fruits rouges se mêlent aux arômes de fleurs blanches. Tout simplement divin.

Rose Marie

Tournage Riant

Ce clairet est LE vin de l'été ! Gourmandise et fraîcheur. Parfait pour vos salades estivales ou vos apéros les pieds dans l'eau.

Rico

De la fraicheur, des petits fruits rouges. Et si Petit Ours Rose devenait votre doudou de l'été ?

Petit Ours Rose

Notre sélection de vins rosé bio, biodynamiques et natures

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Le vin rosé, l'arme fatale de l'été ?

C’est quoi en vrai un vin minéral ? Ce mot revient souvent sur le tapis mais pas fastoche de savoir vraiment ce qu’il désigne.. JUSTE vous donne de petits repères pour cette question de fonds où les professionnels eux-mêmes, ne sont pas tous d’accord. Le terme «&nbsp;minéral&nbsp;» est complexe en soi et on peut en débattre des heures, tellement il revêt des aspects différents, contrairement par exemple à une saveur salée ou sucrée que l’on identifie tous aisément et sur laquelle tout le monde tombe d’accord. Lorsque l’on parle de minéralité dans un vin, certains évoquent des sensations associées à des noms comme la craie, le schiste, la pierre à fusil et des adjectifs tels que tendu, élégant, pur… C’est une notion subjective de fait. De plus, les experts et scientifiques ne sont déjà pas uniformes sur la possible relation des minéraux dans le sol et la minéralité dans un vin. Certains encore évoquent aussi la typicité de tel ou tel cépage pour révéler davantage le côté minéral. D’autres encore soulignent que les arômes de réduction et l’utilisation de soufre jouent également dans ce sens, favorisant cette expression minérale. La minéralité flirte souvent avec l’acidité et la salinité. Pourtant, acidité et minéralité ne sont pas la même chose. En revanche, le côté salivant, iodé peut plus logiquement y être associé. Vous l’aurez compris, nulle vérité absolue dans ce terme qui, il faut bien l’avouer, un devenu un marqueur marketing très en vogue !

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La Minéralité

Pas toujours&nbsp;évident de s’y retrouver pour les consommateurs entre toutes les catégories de vins.Pour faire simple, il existe des AOC ou Appellations d’Origine Contrôlée. Celles-ci ont&nbsp;été&nbsp;créées dans les années 30 pour lutter contre les fraudes très répandues dans le vin&nbsp;à&nbsp;l’époque. C’était le CNAO, le Comité&nbsp;National des Appellations d’Origine qui naissait le 30 juillet 1935,&nbsp;sous l’égide du sénateur Capus. Une dizaine d’années plus tard, en 1947, le célèbre INAO voyait le jour. Cet Institut National de l’Origine et de la Qualité&nbsp;existe toujours et concerne&nbsp;également les produits alimentaires.Aujourd’hui, une AOC ou une AOP (Appellation d’Origine Protégée, son équivalent, au niveau européen) répond toujours&nbsp;à&nbsp;cette notion d’origine, afin de protéger le nom d’un produit qui répond&nbsp;à&nbsp;tous les critères d’élaboration dans une aire délimitée et dans le respect d’un cahier des charges très strict (exemple : types de cépages autorisés, rendement maximum à l'hectare, pratiques viticoles, taille…)En 2019, il y avait 363 AOP/AOC vins et eaux-de-vie officiellement reconnues par l’INAO et 74 IGP viticoles. Ces dernières, les&nbsp;Indications Géographiques Protégée, sont une dénomination européenne qui remplace l’appellation française&nbsp;«&nbsp;Vin de Pays&nbsp;». Leur cahier des charges existe aussi mais se veut plus souple, avec des zones géographiques plus amples et davantage de libertés laissées aux vignerons.Enfin, les VDF ou Vin de France, demeurent les plus ouverts aux souhaits des vignerons qui peuvent utiliser les cépages de leur choix, assembler des millésimes ou même des cépages de différentes régions. Lorsqu’il n’y a pas d’indication géographique sur l’étiquette, d’autres mentions comme le millésime ou le ou le cépage(s) peuvent&nbsp;être un repère pour le consommateur. Dans les vins bio, en biodynamie ou dits&nbsp;naturels, on assiste depuis quelques années au développement de ces cuvées qui ne sont plus en appellation ni en IGP. Différentes raisons&nbsp;à&nbsp;cela : déjà&nbsp;parce que le vignoble ou une partie de celui-ci peut&nbsp;être dans une zone qui n’est pas dans l’aire d’appellation, donc pas sur un terroir classé. Il peut aussi s’agir d’un vigneron qui a envie d’assembler plusieurs de ses cépages dont certains ne rentrent pas dans le cahier des charges d’une appellation et ne sont donc pas autorisés en AOC ni en IGP.Donner naissance&nbsp;à&nbsp;une cuvée en VDF permet beaucoup de liberté&nbsp;et certains le revendiquent bien volontiers ! En revanche, il existe&nbsp;également des cas où&nbsp;les cuvées en appellation ont&nbsp;été&nbsp;«&nbsp;déclassées&nbsp;», parce que l’INAO a rejeté&nbsp;leur agrément. De célèbres vignerons ont défrayé&nbsp;la chronique avec ce type de déclassement, qui leur&nbsp;était imposé, la commission d’agrément ayant jugé&nbsp;telle cuvée trop ou pas assez, selon leurs critères internes de comité&nbsp;de dégustation. Et là, ce n’était pas le choix du vigneron !En théorie, les vins AOC seraient donc au sommet de la pyramide de qualité ? Non. AOC ne rime pas forcément avec qualité ! Cela témoigne plus dans les faits de l’authenticité de l’origine du vin et de sa typicité. En effet, la qualité, elle, est toujours liée au travail du vigneron. Ainsi, ne vous arrêtez pas uniquement à une appellation car vous pourriez passer à côté de superbes vins. Il faut parfois savoir sortir des sentiers battus pour faire de belles rencontres !

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AOP, IGP & VDF

Assez compliqué de parler de soufre, tellement le sujet est technique et diffère d’un domaine viticole à l’autre et de l’expérience… Un sujet assez casse-gueule en résumé puisqu’on entend tout et n’importe quoi, et qu’il n’y a surtout pas de vérité absolue comme d’hab dans le vin… Mais&nbsp;chez JUSTE, on va juste vous dire ce qu’on en pense et vous donner des clés !&nbsp;Déjà, il faut distinguer le soufre dans la vigne et le SO2, le dioxyde de soufre ou sulfites dans le vin. Le premier est un remède quasi-miracle, fongicide et antiseptique qui permet de lutter contre les deux fléaux du raisin : le mildiou et l’oïdium. Produit de contact, il n’entre pas dans le végétal. Le soufre est tout à fait reconnu et autorisé dans la culture bio, biodynamique et de vins au naturel, même si l’idée est de parvenir à l’utiliser le moins possible.Quant au SO2, la législation est désormais la même pour tout le monde : il faut indiquer sur ses étiquettes la mention «&nbsp;contient des sulfites&nbsp;».Sacrée fumisterie en vrai, puisque le consommateur ne sait pas combien le vin en contient. Et les doses, c’est primordial, puisque des vins super-soufrés et autorisés par la loi, donnent mal à la tête et à l’estomac.&nbsp;Pour avoir quelques repères de base, le SO2 est utilisé au chai pour protéger les vins de l’oxydation et globalement, les protéger contre le développement de bactéries non désirables. On l’utilise beaucoup plus sur les blancs que sur les rouges puisque ces derniers contiennent naturellement des polyphénols qui sont des antioxydants naturels.Ce qui est important de comprendre, c’est que mettre des sulfites dans un vin, sera plus ou moins impactant, selon le moment choisi. Souvent, du SO2 est mis dès la réception de vendange, avant ou après le pressurage, puis, après la ou les fermentations (s), on sulfite à nouveau et très souvent, à la mise en bouteille. On ne va pas vous prendre la tête avec trop de technicité, entre SO2 total, combiné ou actif…On va juste vous dire que tout est question d’équilibre en fait. Soufrer un peu un vin, à un moment précis, par rapport à des conditions de millésime par exemple, n’est pas un problème en soi, si l’équilibre demeure. Le sans-soufre total n’est pas non plus une fin en soi, même si certains parviennent à maîtriser l’ensemble, avec une hygiène du chai irréprochable entre autres. Le principal, dans un premier temps, comme il n’y a que beaucoup et beaucoup de dégustations qui permettent de savoir ce qu’on aime, est de retenir que le SO2 à hautes doses est néfaste pour la santé et le plaisir du vin. Vous le ressentez dès le nez, avec ce côté œuf pourri ou une allumette craquée et en bouche, il durcit le vin, comme une autoroute dans le ressenti. Dans le vin, le maître-mot demeure la vibration dans le ressenti quand on le boit, et trop de masquages et de technologie à outrance nous en éloignent.

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Le Sulfites dans le vin

<h2>Les Différents Types de Vins : De Conventionnel à Vegan</h2><h4>&nbsp;</h4><h3>Vin Conventionnel :</h3>Il s’agit de la grande majorité&nbsp;des vins en France, qui sont issus de vignes traitées avec tous les produits chimiques, autorisés par la réglementation. Ces vins en conventionnel ont aussi pu connaître tous les intrants et procédés possibles et une fois encore, tout&nbsp;à&nbsp;fait autorisés, lors de leur vinification. Dans cette grande famille, on peut tout de même rencontrer des domaines qui choisissent une approche&nbsp;«&nbsp;raisonnée&nbsp;», autrement dit qu’ils ne font pas tous les traitements de manière systématique mais en raisonnant au cas par cas, selon les parcelles, les cépages, le millésime etc.…<h3>&nbsp;</h3><h3>Vin Bio :</h3>Le logo AB sur une&nbsp;étiquette signifie que le vin est issu de raisins cultivés en agriculture biologique, sans désherbage chimique ni produits de synthèse. Depuis quelques années, la certification est allée plus loin, ne concernant plus que la viticulture mais&nbsp;également la vinification. Pas de produit chimique de synthèse non plus après la récolte mais le fameux logo vert n’induit pas forcément la qualité&nbsp;! Il faut savoir que beaucoup d’additifs sont autorisés en bio et les certifiés ne s’inscrivent pas forcément dans des pratiques durables. Un vin bio peut par exemple&nbsp;être&nbsp;élaboré&nbsp;à partir de levures sélectionnées et non indigènes,&nbsp;être chaptalisé&nbsp;(ajout de sucre pour renforcer le degré d’alcool des vins) ou encore avoir&nbsp;été&nbsp;stabilisé&nbsp;à l’acide tartrique. Il existe de très bons vins bio mais aussi de très moyens, certains ayant sauté à&nbsp;pieds joints dans la spirale de cette mode.<h3>&nbsp;</h3><h3>Vin Biodynamique :</h3>En s’inspirant de la philosophie et du travail de l’un de ses fondateurs, Rudolf Steiner, la biodynamie s’emploie&nbsp;à considérer la plante comme faisant partie intégrante d’un tout, d’un ensemble vivant où l’homme et les plantes jouent un rôle et sont interdépendants. La viticulture biodynamique tient compte des cycles lunaires et utilise des compléments organiques et autres préparât à&nbsp;base de plantes sélectionnées qui sont souvent dynamisées. Les normes en biodynamie sont plus strictes pour le vignoble quant&nbsp;à&nbsp;l’utilisation de soufre et de cuivre. Idem au chai où&nbsp;les intrants et la technologie sont très limités. Certains vins biodynamiques utilisent très peu ou pas du tout de sulfites, se rapprochent ainsi de ce que l’on dénomme les vins naturels.<h3>&nbsp;</h3><h3>Vin Nature :</h3>Le terme générique «&nbsp;Vin naturel&nbsp;»&nbsp;englobe beaucoup de choses, aussi bien les vins&nbsp;élaborés <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/le-soufre">sans soufre</a> que ceux qui en contiennent un minimum, le tout avec ou sans certification. Comme pour les vins bio, vous pourrez en déguster de magnifiques comme pas terribles, bio et/ou nature ne rimant pas forcément avec bon ! L’idée de ce type de vins est de refléter le terroir d'où il est né, au plus près de sa typicité,&nbsp;à&nbsp;l’inverse de l’uniformisation des goûts, en intervenant le moins possible en vinification. Les levures naturelles sont une règle de conduite en biodynamie et souvent, des vinifications longues et tranquilles, bien&nbsp;éloignées des techniques un peu brutales comme la flash pasteurisation par exemple. Pour ne pas tomber dans les fameux défauts du vin ni les déviances que l’on sent parfois au nez dans certains vins dits naturels, il faut&nbsp;être très rigoureux, avoir une hygiène irréprochable au chai et un suivi très sérieux.&nbsp;<h3>&nbsp;</h3><h3>Vin Vegan :</h3>Les vins vegan commencent&nbsp;à&nbsp;apparaître de plus en plus en France mais demeurent encore un marché&nbsp;de niche. Ils peuvent&nbsp;être bio ou conventionnels et doivent juste répondre&nbsp;à&nbsp;certains critères, comme l’absence d’intrant d’origine animale. Le collage par exemple ne peut se faire au blanc d’œuf ni&nbsp;à&nbsp;la caséine. Il existe le label Vegan Society et l’AVF (Association végétarienne de France) en délivre un second : le label V.<h3>&nbsp;</h3><h3>S'y retrouver parmi les différents labels :</h3><h4>&nbsp;</h4>Bio : AB, Bio Cohérence, Nature &amp; ProgrèsBiodynamie : Demeter, BiodyvinNature : Vin Méthode Nature&nbsp;À savoir, certains vignerons décident de ne pas faire certifier leurs cuvées, même si elles rentrent parfaitement dans l’une des catégories. C’est un choix personnel, considérant qu’il n’est pas obligatoire de démontrer ce qu’ils font tout au long de l’année dans la vigne et dans les chais.