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Les levures indigènes sont devenues un sujet d'attention croissante dans le monde du vin, en particulier dans la production de vins naturels. Mais que sont-elles exactement et en quoi diffèrent-elles des autres levures ? Explorons leur rôle dans l'élaboration des vins naturels et leur importance pour l'authenticité du vin.Qu'est-ce que sont les Levures Indigènes ?Les levures indigènes, également appelées levures sauvages ou levures naturelles, sont des micro-organismes présents naturellement sur la peau des raisins, dans les caves et sur le matériel vinicole. Contrairement aux levures sèches actives (LSA), qui sont des souches sélectionnées pour leur performance et leur capacité à produire des résultats constants, les levures indigènes sont variées et spécifiques à chaque terroir. Elles jouent un rôle crucial dans le processus de fermentation spontanée, où le moût de raisin se transforme en vin.Utilisation dans les vins naturels :Dans la production de vins naturels, les levures indigènes sont privilégiées. Les vignerons qui adoptent cette approche croient que les levures indigènes permettent une fermentation plus lente et plus complexe, préservant ainsi la diversité aromatique du vin. De plus, les levures indigènes peuvent contribuer à l'expression authentique du terroir et du millésime en capturant les caractéristiques spécifiques du vignoble et de son environnement.Différence avec les autres levures :La principale différence entre les levures indigènes et les autres levures réside dans leur origine et leur diversité génétique. Alors que les levures commerciales (LSA) sont des souches sélectionnées en laboratoire, les levures indigènes sont naturellement présentes dans l'environnement viticole. Les levures indigènes peuvent être moins prévisibles en termes de temps de fermentation et de résultats finaux, mais elles offrent souvent une plus grande complexité aromatique et une meilleure intégration des saveurs.En conclusion, les levures indigènes jouent un rôle essentiel dans la production de vins naturels, en contribuant à l'authenticité, à la complexité aromatique et à l'expression du terroir. Leur utilisation représente un choix délibéré de nombreux vignerons qui cherchent à produire des vins qui reflètent pleinement leur origine et leur philosophie de production.

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Les Levures indigènes dans le Vin Nature

Dans l'univers vaste et parfois complexe du vin, une tendance émerge avec force : celle du vin nature. Cette approche viticole, enracinée dans le respect de la nature et du terroir, offre une expérience gustative authentique et vibrante.Viticulture Respectueuse : Le cœur du vin nature réside dans la vigne elle-même. Les vignerons adoptent des pratiques agricoles biologiques voire biodynamiques, bannissant les pesticides, les herbicides et les engrais chimiques. Ils préservent ainsi la biodiversité des sols et la santé des vignes, favorisant des raisins sains et riches.Vinification Minimaliste : Lors de la vinification, les vignerons minimisent les interventions techniques. La fermentation se déroule de manière spontanée, sans ajout de levures sélectionnées, laissant pleinement s'exprimer le caractère unique du raisin et du terroir. De plus, l'usage de sulfites est réduit au strict nécessaire, voire complètement éliminé, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté du vin.Dégustation Authentique : Les vins naturels captivent par leur fraîcheur, leur vivacité et leur complexité aromatique. Chaque verre est une invitation à un voyage sensoriel unique, révélant des arômes et des saveurs riches et variés. En choisissant du vin nature, les amateurs de vin optent pour une expérience gustative authentique et sans artifice.Intérêt et Engagement : Le vin nature incarne bien plus qu'une simple boisson. C'est un choix éthique et philosophique, un engagement en faveur de l'environnement et du vivant. En soutenant les vignerons qui produisent du vin nature, les consommateurs contribuent à préserver la diversité des paysages viticoles et à promouvoir une agriculture respectueuse de la nature.Le vin nature représente un retour aux sources, une recherche de pureté et une invitation à redécouvrir le lien profond qui nous unit à la nature. En optant pour du vin nature, nous choisissons de soutenir une vision du monde où la qualité prime sur la quantité, où la simplicité est synonyme de beauté, et où le respect de la nature est au cœur de nos préoccupations.

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Le vin nature : de la vigne au verre

Le vin, cette boisson millénaire appréciée à travers les continents, a connu une multitude de transformations au fil des siècles. L'un des mouvements les plus intéressants de ces dernières décennies est l'apparition du "vin nature", qui s'inscrit dans une quête de naturalité et d'authenticité. Mais qu'est-ce qui rend le vin naturel si spécial, et comment se distingue-t-il des autres types de vin ?&nbsp;<h3>Origines et Définition du vin nature&nbsp;</h3>&nbsp;La définition du vin naturel traduit une volonté des vignerons de revenir aux méthodes ancestrales de vinification, minimisant l'intervention humaine et les intrants chimiques. En simplifiant, un vin est dit "naturel" lorsqu'il est produit sans additifs ni produits chimiques, et sans manipulation excessive au cours de sa vinification. Dans la galaxie des vin au naturel, nous pouvons retrouver les vins bios, les vins biodynamiques, les vins vegans et les vins nature. &nbsp;Découvrez les différences entre ces types de vin dans l'article ci-contre : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vins-bio-biodynamiques-naturels">Vin bio, biodynamique et nature : quelle différence ?</a>La fabrication du vin nature est caractérisée par l'utilisation de levures indigènes présentes naturellement sur le raisin, contrairement à l'ajout de levures cultivées en laboratoire. De plus, aucun produit chimique, tel que les pesticides ou les herbicides, n'est utilisé dans les vignobles. Lors de la vinification, les vignerons évitent l'ajout de substances comme les enzymes ou les tanins. L'utilisation de sulfites, courante dans la vinification traditionnelle pour stabiliser le vin, est réduite au minimum, voire totalement éliminée (SO² : &lt; 30 mg/litre)&nbsp;<h3>La règlementation entourant le vin nature&nbsp;</h3>&nbsp;Jusqu'en 2020, le terme "vin nature" n'était soumis à aucune réglementation officielle, ce qui pouvait entraîner des malentendus et des abus. En réponse, un syndicat de défense des vins nature a vu le jour en 2019, collaborant avec des institutions nationales pour définir un cadre réglementaire. En 2020, un label “<a href="https://vinmethodenature.org/">vin méthode nature</a>” a été introduit, répondant à un cahier des charges strict comprenant 16 règles clés, garantissant des pratiques agricoles biologiques et une production respectueuse. Ce label offre une garantie aux consommateurs et une reconnaissance aux vignerons engagés dans cette approche.Pour en savoir plus : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vin-nature-labels-et-certifications">Vin nature : Labels et certifications</a><h2>&nbsp;</h2><h3>Les avantages du vin nature</h3>&nbsp;Le vin nature présente plusieurs avantages pour ceux qui le produisent et ceux qui le consomment. Voici quelques-uns des bénéfices que l’on peut tirer de ce type de vin :<ul><li>Le respect de l’environnement : le vin nature est issu d’une viticulture qui n’utilise pas de produits chimiques, qui préserve les sols, l’eau et la biodiversité. Il contribue ainsi à réduire l’impact écologique de la production viticole.</li><li>Le respect du terroir : le vin nature est le reflet du terroir, du cépage et du millésime, sans intervention humaine pour les modifier ou les corriger. Il exprime ainsi la diversité et la richesse des régions viticoles, sans uniformisation ni standardisation.</li><li>Le respect du consommateur : le vin nature est un produit sain et naturel, qui ne contient pas ou très peu de sulfites (SO² : &lt; 30 mg/litre), qui peuvent être allergènes ou provoquer des maux de tête chez certaines personnes. Il ne contient pas non plus d’additifs ou d’intrants qui peuvent altérer le goût ou l’arôme du vin.</li><li>Le plaisir de la dégustation : le vin nature est un vin vivant, qui évolue dans le temps et selon les conditions de conservation. Il offre une palette aromatique complexe et originale, qui peut surprendre, intriguer ou séduire les amateurs. Il invite à la découverte et au partage.</li></ul><h2>&nbsp;</h2><h3>Les enjeux du vin nature</h3>&nbsp;Le vin nature n’est pas sans défauts ni risques. Il faut aussi être conscient des particularités que peut présenter ce type de vin :<ul><li>La fragilité du produit : le vin nature est un vin sensible, qui peut se dégrader rapidement si les conditions de stockage ne sont pas optimales. Il peut s’oxyder, se troubler, se piquer ou se dénaturer. Il faut donc le conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et des variations de température, et le consommer dans un délai raisonnable après l’ouverture.</li><li>La variabilité du résultat : le vin nature est un vin aléatoire, qui peut varier d’une bouteille à l’autre, voire d’un verre à l’autre. Il peut présenter des défauts organoleptiques, tels que des odeurs ou des saveurs désagréables, qui peuvent être perçus comme des fautes ou des vices par certains dégustateurs. Il faut donc accepter ces variations comme faisant partie du caractère du vin nature, et ne pas les confondre avec des défauts de fabrication.</li><li>La difficulté d’accès : le vin nature est un vin rare, qui représente une faible part de la production viticole mondiale. Il est souvent produit par de petits vignerons indépendants, qui ont peu de moyens pour se faire connaître et distribuer leurs vins. Il est donc parfois difficile à trouver dans les circuits commerciaux classiques, et il faut souvent se rendre directement chez le producteur ou chez des cavistes spécialisés pour s’en procurer.</li><li>Le coût élevé : le vin nature est un vin cher, qui nécessite beaucoup de travail et de savoir-faire pour être élaboré. Il implique aussi des rendements faibles et des pertes importantes dues aux aléas climatiques ou aux déviations du produit. Il faut donc accepter de payer le prix fort pour accéder à ce type de vin, qui n’est pas à la portée de toutes les bourses.</li></ul><h2>&nbsp;</h2>Le vin nature est le fruit d’une démarche respectueuse de la nature et du consommateur. Pour reconnaître un vin nature, il faut donc se référer au label “vin méthode nature”, qui garantit sa qualité et son autenticité.Le vin nature présente aussi des avantages et des inconvénients, qui font partie de son charme et de son caractère. Il faut donc savoir apprécier ce vin pour ce qu’il est, sans chercher à le comparer ou à le juger selon les critères habituels. Le vin nature est un vin à part entière, qui mérite d’être découvert et savouré. &nbsp;

"Né dans la joie et la bonne humeur, dans un nid de Paillette au milieu d'un hangar. Vin de copains, vivant et festif" Tout est dit !

Paillette

Gamayléon

Une cuvée avec de la profondeur. C'est fruité, il y a de la mâche, une pointe d'acidité qui vient donner un peu de peps. Le tout en gardant une belle fraîcheur. On passe à table ?

Antipode

Molen ça veut dire Moulin en Néerlandais et ça fait référence à la parcelle du Moulin d'où proviennent les raisins et aux origines d'Alex. Macération très accessible avec de légers amers, une belle acidité et de la fraîcheur.

Molen

Récolté bien mûr, ce Gamay de Bouze, cépage semi-teinturier, nous offre une bouche qui allie à la fois ampleur et tension. Epicé, racé et gourmand.

Gamay de Bouze

L’harmonie des raisins récoltés à différentes maturités sur la même parcelle le jour « J », permet à ce vin blanc sec d’exprimer toute sa minéralité avec une concentration aromatique intense de fruits jaunes, plus ou moins exotiques selon les millésimes. La bouche onctueuse, ample, s’exprimera avec élégance dans le temps.

Clos Bel Air

Un morgon de plaisir, comme un bon vieux solo de Hendrix, c'est envoûtant. De la fraise, du cassis et une belle longueur, c'est un vin qui saura s'accorder avec n'importe quelle partition.

Morgon Hey Joe

Notre sélection de vins nature

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Le vin nature, c'est quoi ?

<h2>L'Histoire du Vin Nature</h2>&nbsp;La viticulture a toujours été un reflet de la quête humaine d'authenticité et de respect de la nature. Le vin nature, bien que considéré comme un phénomène récent, incarne cette aspiration profonde. Issu de pratiques agricoles bio ou biodynamiques, sans produits chimiques ni interventions inutiles, il préserve terroir, raisin et consommateur. Mais d'où vient réellement ce mouvement ? Plongeons dans l'histoire du vin nature pour découvrir ses racines.&nbsp;<h3>Les Premières Ébauches : Les Ancêtres du Vin Naturel</h3>&nbsp;Bien avant que le terme "vin nature" ne prenne son sens contemporain, les vins élaborés par nos ancêtres s'ancraient déjà dans cette philosophie. Datant de près de 8000 ans, les premiers vins, naissant en Géorgie, étaient vinifiés en amphores, laissant la nature orchestrer la magie. Absents de pesticides ou d'additifs, ces vins purs étaient la norme.Toutefois, le vin nature a connu des périodes de déclin et de renaissance au cours de l’histoire. Il a notamment été menacé par les maladies de la vigne, comme le phylloxéra ou le mildiou, qui ont ravagé les vignobles européens au XIXe siècle. Pour y faire face, les vignerons ont eu recours à des traitements chimiques, comme le soufre ou le cuivre, qui ont permis de sauver les récoltes, mais qui ont aussi altéré la qualité et l’authenticité des vins.Par ailleurs, le vin nature a été concurrencé par les vins industriels, qui ont cherché à répondre à la demande croissante des consommateurs en produisant des vins standardisés, homogènes et bon marché. Pour cela, ils ont utilisé des techniques de vinification artificielles, comme l’ajout de sucre, d’eau, d’acide tartrique, de colorants ou d’arômes. Ces vins ont perdu leur caractère et leur diversité.Il a fallu attendre le XXe siècle pour qu’il renaisse grâce à quelques pionniers qui ont voulu revenir à une viticulture plus respectueuse de la nature et du vin.”&nbsp;<h3>L'Émergence du vin nature : Le Retour aux Sources</h3>&nbsp;La soif de vin naturel, loin d'être nouvelle, s'est intensifiée au début du XXe siècle. Les vignerons du Languedoc, avec leur cri révolutionnaire « Vive le vin naturel ! » en 1907, ont défendu l'authenticité du vin, menant à la loi du 29 juin 1907 interdisant le mouillage du vin par ajout d'eau et l'abus de sucrage. Toutefois, ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le mouvement gagne véritablement en vigueur en France, emmené par des figures telles que Jules Chauvet, reconnu pour ses techniques novatrices.Jules Chauvet est un négociant-éleveur de vin, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans le Beaujolais. Il était aussi un chimiste, un chercheur et un dégustateur hors pair. Il a développé une méthode de vinification sans soufre dans les années 1960, et a étudié les phénomènes de la fermentation malolactique et de la macération carbonique.&nbsp;Il est considéré comme le père du mouvement du vin nature.&nbsp;On peut aussi mentionner Alain Chapel, chef 3 étoiles mythique, qui a été l’un des premiers à mettre en avant les vins naturels dans son restaurant à Mionnay, dans l’Ain. Il a travaillé avec Jacques Néauport, un œnologue et un militant du vin naturel, qui lui fournissait des vins issus de vignerons respectueux du terroir et du raisin.&nbsp;Enfin, on peut évoquer <a href="https://www.youtube.com/watch?v=s4zyfERViyE">Pierre Overnoy</a>, un vigneron emblématique du Jura, qui a repris le domaine familial à Pupillin en 1968. Il a adopté une viticulture biologique et une vinification sans soufre, en s’inspirant des travaux de Jules Chauvet. Il a produit des vins d’une grande finesse et d’une grande pureté, qui ont fait sa renommée.&nbsp;Il a aussi transmis son savoir-faire à de nombreux disciples, comme Jean-François Ganevat ou Emmanuel Houillon.Découvrez un entretien passionnant avec Pierre Overnoy : <a href="https://www.youtube.com/watch?v=s4zyfERViyE">L' origine du vin nature par Pierre Overnoy</a>Ces pionniers ont été rejoints par d’autres vignerons, qui ont partagé leur vision et leur passion du vin naturel. Ils ont formé des groupes et des associations, comme le « Gang of Four » dans le Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton et Jean-Paul Thévenet), ou l’association S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté), qui regroupe des vignerons de différentes régions.&nbsp;Ils ont aussi participé à des salons et des événements, comme le salon « Renaissance » à Angers, ou la « Dive Bouteille » à Saumur, qui ont permis de faire connaître les vins naturels au grand public.Avec la montée des préoccupations environnementales dans les années 1970-1980, de nombreux vignerons ont rejoint cette quête d'authenticité et ont redonné voix au vin dans sa forme la plus pure.

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<blockquote>La vigne, moins on la touche mieux elle se porte</blockquote>

<h3>La reconnaissance et les nouveaux enjeux du vin nature</h3>&nbsp;Aujourd’hui, le vin nature est de plus en plus apprécié par les consommateurs, qui recherchent des vins plus authentiques, plus vivants, plus originaux. Il est aussi soutenu par des cavistes, des sommeliers, des chefs ou des journalistes, qui valorisent les vins naturels dans leurs établissements ou leurs médias. Il est également reconnu par ses pairs, qui lui décernent des prix ou des distinctions.Mais le vin nature n’est pas sans défis ni controverses. Il doit faire face à plusieurs enjeux :<ul><li>L’enjeu de la définition : il n’existe pas de consensus ni de législation sur ce qu’est un vin naturel. Chaque vigneron a sa propre interprétation et sa propre pratique. Certains sont plus radicaux que d’autres sur le refus de tout intrant ou intervention. Certains acceptent une dose minimale de soufre pour stabiliser le vin.&nbsp;Certains revendiquent le terme de vin naturel, d’autres préfèrent parler de vin sans artifice ou de vin libre.</li><li>L’enjeu de la qualité : le vin naturel est souvent critiqué pour ses défauts ou ses irrégularités. Il peut être victime de l’oxydation, du brettanomyces (une levure qui donne un goût animal au vin), ou de la piqure acétique (une bactérie qui rend le vin vinaigré). Il peut aussi varier d’une bouteille à l’autre, voire d’un verre à l’autre.&nbsp;Il faut donc être vigilant dans le choix et la conservation du vin naturel.</li></ul>&nbsp;Le vin nature est donc un mouvement qui a une histoire riche et passionnante, mais qui a aussi des défis à relever pour continuer à exister et à se développer. Il représente une alternative aux vins conventionnels ou industriels et propose une vision plus respectueuse et plus créative du vin.

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L'Histoire du Vin Nature

Plongez dans le monde fascinant du vin naturel en suivant notre guide. Découvrez comment les vins conventionnels, bio, biodynamiques et naturels sont produits et ce qui les distingue les uns des autres pour mieux vous y retrouver. Que vous soyez un amateur de vin ou un connaisseur, ce guide du vin nature vous aidera à comprendre les nuances et la complexité des vins naturels pour en apprécier chaque gorgée.&nbsp;&nbsp;

&nbsp;<h3>1 - L’engouement pour le vin nature</h3>&nbsp;L’engouement pour le vin nature a pris de l’ampleur ces dernières années, à mesure que les consommateurs cherchent à se rapprocher de la nature et à consommer des produits plus sains et plus respectueux de l’environnement. Le vin nature, produit sans l’utilisation d’additifs chimiques, à la vigne et au chai, &nbsp;offre une expression authentique du terroir et du cépage, ce qui séduit de nombreux amateurs de vin. De plus, la production de vin nature respecte l’environnement et favorise la biodiversité, ce qui est en accord avec les préoccupations actuelles en matière de durabilité et d'écologie.&nbsp;Cet engouement pour le vin nature a conduit à une augmentation de la production et de la disponibilité de ces vins, offrant aux consommateurs un choix plus large et une occasion d’explorer la diversité et la complexité des vins naturels. Mais les vins natures sont des vins complexes qui font face à de nombreux enjeux dont les vignerons devrons faire face dans les prochaines années.&nbsp;Pour en savoir plus sur l'avènement du vin nature, lisez notre article : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/histoire-du-vin-nature">l'histoire du vin nature</a>&nbsp;<h3>2 - Quelle est la différence entre un vin conventionnel, bio, biodynamique et nature ?</h3>&nbsp;Les vins conventionnels, bio, biodynamiques et nature sont produits différemment, avec des méthodes qui varient en termes de pratiques agricoles, de processus de vinification et d'ajouts d'additifs. Voici les principales différences entre ces types de vin :<ul><li>Vin conventionnel : Les vins conventionnels sont produits avec des pratiques agricoles et des méthodes de vinification traditionnelles qui peuvent inclure l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides et d'autres additifs pour augmenter les rendements et la stabilité du vin. Les sulfites sont également couramment utilisés comme conservateur. Les vins conventionnels ont tendance à être standardisés en termes de goût et de texture, ce qui leur permet d'avoir une production de masse.</li><li>Vin bio : Les vins bio sont produits à partir de raisins cultivés selon des pratiques agricoles biologiques. Cela signifie que les raisins sont cultivés sans l'utilisation de produits chimiques tels que les pesticides et les engrais synthétiques. Les méthodes de vinification peuvent varier, et ils contiennent moins de sulfites ajoutés. Les vins bio ont tendance à être plus naturels et à avoir une production plus limitée, ce qui en fait souvent un produit plus cher.</li><li>Vin biodynamique : Les vins biodynamiques sont produits selon des pratiques agricoles biodynamiques qui visent à équilibrer l'écosystème dans lequel les raisins sont cultivés. Les pratiques biodynamiques incluent l'utilisation de compost, de préparations naturelles, de calendrier lunaire et d'autres techniques pour améliorer la santé des sols et des plantes. Les vins biodynamiques sont généralement vinifiés sans l'utilisation de produits chimiques et contiennent peu de sulfites ajoutés.</li><li>Vin nature : Les vins naturels sont produits à partir de raisins cultivés selon des pratiques agricoles biologiques ou biodynamiques, sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques. Les raisins sont vinifiés naturellement, sans ajout de levures, de sulfites ou d'autres additifs, et les vins ne sont pas filtrés ou clarifiés, ce qui leur donne un aspect trouble et une saveur unique. Les vins naturels ont une production limitée et sont souvent considérés comme les vins les plus naturels et les plus authentiques.</li></ul>En résumé, les principales différences entre les vins conventionnels, bio, biodynamiques et nature sont liées aux pratiques agricoles, aux processus de vinification et à l'utilisation d'additifs. Les vins conventionnels ont tendance à être produits en grande quantité, tandis que les vins bio, biodynamiques et naturels sont souvent produits en quantités limitées avec une attention particulière à la qualité et à l'authenticité.Pour en apprendre davantage, découvrez : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vins-bio-biodynamiques-naturels">notre baromètre des intrants dans le vin</a>&nbsp;<h3>3 - Un vin conventionnel c'est quoi ?</h3>&nbsp;Un vin conventionnel est un vin issu de l’agriculture traditionnelle dont les méthodes de vinification qui peuvent comprendre l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides et d’autres additifs pour augmenter les rendements et assurer la stabilité du vin. Pour lutter contre les maladies et les insectes nuisibles, les vignes peuvent être traités avec divers produits chimiques. Lors de la vignification, les sulfites, couramment utilisés comme conservateurs, sont souvent ajoutés pour prolonger la durée de conservation du vin. Les méthodes de vinification peuvent également inclure l’utilisation de levures industrielles, l’ajout de tanins, ainsi que l’utilisation de clarifiants et de filtrants pour produire un vin plus standardisé en termes de goût et de texture. Cela permet une production de masse, rendant les vins conventionnels généralement plus abordables que leurs homologues biologiques, biodynamiques et naturels.En comparaison avec le vin nature, le vin conventionnel peut manquer de la complexité et de l’authenticité qui sont souvent associées aux vins naturels. Les vins naturels sont produits sans l’utilisation d’additifs chimiques, ce qui permet au caractère unique du terroir et du cépage de briller à travers le vin. Alors que le vin conventionnel vise à produire un produit cohérent et prévisible, le vin nature embrasse la variabilité et l’expression individuelle du millésime.Pour en apprendre davantage, lisez notre article : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vins-bio-biodynamiques-naturels">notre baromètre des intrants dans le vin</a><h3>&nbsp;</h3><h3>4 - Un vin bio c'est quoi ?</h3>&nbsp;Un vin bio est un vin produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de produits chimiques synthétiques tels que les pesticides, les herbicides, les engrais chimiques, les fongicides, les insecticides, etc.La culture des raisins bio utilise des méthodes de production respectueuses de l'environnement et de la biodiversité, telles que la rotation des cultures, le compostage, la plantation de couvre-sols et l'utilisation de prédateurs naturels pour lutter contre les nuisibles.De plus, la production de vin bio implique également des techniques de vinification naturelles, sans l'utilisation de produits chimiques synthétiques pour la fermentation ou la stabilisation du vin.La certification bio est délivrée par des organismes agréés qui vérifient que toutes les étapes de production du vin sont conformes aux normes biologiques.&nbsp;<h3>5 - Les labels et certifications entourant les vins naturels</h3>&nbsp;Dans le monde du vin naturel, plusieurs labels et certifications ont émergé pour garantir aux consommateurs que les vins qu’ils achètent sont produits de manière naturelle et respectueuse de l’environnement.&nbsp;Parmi ces labels, on trouve le label “Vin méthode nature” dédié aux vin natures approuvé par le&nbsp;Syndicat de défense des vins naturels (SDVN).&nbsp;Les membres doivent être certifiés biologiques, récolter manuellement et fermenter avec des levures naturelles.D'autres labels existent comme “Demeter”, “Nature et progrès”, “Biodyvin” ou “AB” entre autres.&nbsp;Ces labels et certifications jouent un rôle crucial dans la promotion de la transparence et de l’intégrité du vin naturel, aidant les consommateurs à faire des choix éclairés lorsqu’ils achètent du vin.Pour en apprendre davantage, lisez notre article : <a href="https://www.cavejuste.fr/magazine/vin-nature-labels-et-certifications">vin nature : labels et certifications</a>Chez Cave Juste, nous avons fait le choix d'une viticulture durable. C'est pourquoi 100% de nos vins sont issus de labels garantissant des produits cultivés sans pesticides ni engrais de synthèse avec le moins d'intrants possible.&nbsp;

Introduction au vin nature

Un muscadet bien frais s'il vous plait ! Et voilà. C'est tendu expressif. Loin des muscadet qu'on trouve en Grande distri'. Elles sont où les huitres ?

Domaine de la Pépière

Ce clairet est LE vin de l'été ! Gourmandise et fraîcheur. Parfait pour vos salades estivales ou vos apéros les pieds dans l'eau.

Rico

Cette cuvée incarne parfaitement l'essence d'un Muscadet naturel : vibrant, dynamique et rafraîchissant. Une fois ouverte, elle ne restera pas bien longtemps pleine !

Gneiss

De belles notes de fruits rouges et noirs. Une belle expression du terroir du fief vendéen.

À L'Orée Rouge

100% sauvignon, 100% apéro. Frais, direct l'entrée de gamme du tue boeuf en blanc et ça marche bien !

Vin Blanc

Sec, frais, fruité, gouleyant. Un rosé, 100% grolleau, 110% plaisir.

Ça Grolleau'te

Découvrez notre séléction de vin bio, biodynamiques et natures

CHAPITRE 1 / LE VIN NATURE

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Ce cinsault très extrait nous offre des arômes de fruits noirs, de beaux tannins. Ça sent le soleil et le barbecue non ?

Pelbery

Un vin de plaisir offrant une concentration de fruits noirs et de cassis avec des tannins ronds et soyeux.

Anjou Démon

Chacha, comme Madame Congrétel. Appellation Régnié parce que c'est le village de madame et que, soyons francs, les meilleurs gamays viennent de là-bas non ? Un vin pour les initiés de la nature qui veulent prendre du plaisir dans le Beaujo !

Chacha Régnié

Découvrez notre séléction de vins labélisés Vin Methode Nature

<h2>CHAPITRE 2 / LE VIN EN BIODYNAMIE</h2>

<h3>2.1 - Qu'est ce qu'un vin en biodynamie ?</h3>&nbsp;Un vin en biodynamie est un vin produit à partir de raisins cultivés selon les principes de la biodynamie, une méthode de viticulture qui considère la vigne comme un organisme vivant et interconnecté avec son environnement.La biodynamie repose sur des principes écologiques et éthiques, en utilisant des préparations naturelles à base de plantes, de minéraux et de compost pour renforcer les sols et les plantes, ainsi que des calendriers lunaires et planétaires pour guider les travaux de la vigne.Les vignerons en biodynamie cherchent à créer un équilibre naturel dans leur vignoble en favorisant la biodiversité et en évitant les produits chimiques de synthèse. Les raisins sont récoltés à la main et triés soigneusement pour ne conserver que les meilleurs.Le vin en biodynamie est donc un vin issu d'une viticulture respectueuse de l'environnement et de la santé des consommateurs. Les vins en biodynamie sont souvent considérés comme ayant une plus grande complexité aromatique et une expression plus fidèle du terroir que les vins conventionnels. &nbsp;<h3>2.2 - Qu’est ce que&nbsp; la biodynamie ?</h3>&nbsp;La biodynamie est une méthode de culture agricole qui considère la terre et les plantes comme des organismes vivants en interrelation avec leur environnement, y compris les influences cosmiques. Cette approche est née en 1924 en Europe, lorsque le philosophe autrichien Rudolf Steiner a donné une série de conférences sur l'agriculture à un groupe de fermiers.La biodynamie repose sur l'utilisation de préparations naturelles à base de plantes, de minéraux et de compost pour enrichir les sols et les plantes, ainsi que sur l'utilisation d'un calendrier lunaire et planétaire pour guider les travaux agricoles. Les principes de la biodynamie encouragent la biodiversité, le respect de l'environnement et le développement de sols vivants et fertiles.En viticulture, la biodynamie est de plus en plus utilisée pour produire des raisins de haute qualité, avec un minimum d'impact sur l'environnement. Les vignerons en biodynamie cherchent à créer un équilibre naturel dans leur vignoble en favorisant la biodiversité et en évitant les produits chimiques de synthèse. Les raisins sont récoltés à la main et triés soigneusement pour ne conserver que les meilleurs.Les vins issus de raisins cultivés en biodynamie sont souvent considérés comme ayant une plus grande complexité aromatique et une expression plus fidèle du terroir que les vins conventionnels.&nbsp;<h3>2.3 - Quelle est la différence entre bio et biodynamie ? &nbsp;</h3>La principale différence entre un vin bio et un vin biodynamique réside dans la façon dont les raisins sont cultivés.Un vin bio est produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de pesticides, herbicides ou engrais chimiques de synthèse. Les producteurs de vin bio utilisent des méthodes alternatives pour fertiliser la vigne, contrôler les maladies et les parasites, et maintenir la santé du sol. Ils peuvent également utiliser des pratiques de culture en rotation, des techniques de labour et de couverture du sol pour préserver la biodiversité et l'écosystème.En revanche, la biodynamie est une méthode de culture qui considère la terre, les plantes et l'environnement comme un tout interconnecté. Les pratiques biodynamiques comprennent l'utilisation de préparations naturelles pour enrichir les sols et les plantes, ainsi que des calendriers lunaires et planétaires pour guider les travaux agricoles. Les vignerons en biodynamie cherchent à créer un équilibre naturel dans leur vignoble en favorisant la biodiversité et en évitant les produits chimiques de synthèse.Par conséquent, un vin biodynamique est un vin produit à partir de raisins cultivés en suivant les principes de la biodynamie, tandis qu'un vin bio est un vin produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse. Les deux méthodes sont souvent utilisées ensemble pour produire des vins naturels de haute qualité.&nbsp;<h3>2.4 - Comment reconnaître un vin biodynamique ?</h3>&nbsp;Pour reconnaître un vin biodynamique, il est important de savoir qu'il n'existe pas de label officiel pour les vins biodynamiques. Cependant, certains vignerons peuvent afficher des logos ou des certifications privées, tels que Demeter ou Biodyvin, qui garantissent que les raisins ont été cultivés selon les principes de la biodynamie.En dehors de cela, il y a quelques signes qui peuvent indiquer que le vin est biodynamique:<ul><li>Le vignoble peut être certifié biologique ou en conversion vers l'agriculture biologique.</li><li>Le vigneron peut utiliser des préparations biodynamiques, telles que la bouse de corne et la silice de corne, qui sont des remèdes naturels pour améliorer la fertilité du sol.</li><li>Le calendrier lunaire et planétaire peut être utilisé pour guider les travaux agricoles.</li><li>Le vigneron peut également chercher à favoriser la biodiversité en plantant des haies, des arbres et des plantes mellifères autour du vignoble.</li></ul>En fin de compte, la meilleure façon de savoir si un vin est biodynamique est de se renseigner auprès du producteur ou de rechercher des informations sur les pratiques viticoles utilisées dans la production du vin. &nbsp;

La couleur est intense, rubis aux éclats violets. Les parfums de réglisse et de fruits rouges légers tel que le cassis, laissent entrevoir une bouche ronde et fruitée soutenue par une belle fraîcheur.

Bergecrac Rouge

Vin de Pétanque

Quitcho Quitchous c'est être collé serré en occitan. Alors voilà 5 cépages, 3 couleurs, peu d'alcool et beaucoup de buvabilité ! Un vin à sortir à tous les apéros pour aller faire la fiesta, la fiesta !

Quitcho Quitchous

La cuvée "Les 2 Ânes Girs" est issue d'un vieux grenache gris amoureusement préservé. Ces vieux ceps offrent un vin rare. Le nez est subtil, avec des arômes de pâte d'amende, fenouil... La bouche est droite, charnue, offre une grande persistance avec sa juste fraîcheur.

Les 2 Ânes Gris

Vin Sec. Le nez est délicat, épicé, s’ouvre progressivement. En bouche c'est légèrement amer, très fruité. La rondeur est fantastique.

Gewurztraminer

Profondeur, précision. C'est à la fois très intense, puissant mais minéral. La longueur en bouche est démente. Une CLAQUE dans ta Muenchberg !

Muenchberg Grand Cru

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<h2>CHAPITRE 3 / LES SULFITES DANS LE VIN</h2>

<h3>3.1 - C'est quoi les sulfites ?</h3>&nbsp;Les sulfites sont des composés chimiques naturels, également connus sous le nom de dioxyde de soufre (SO2), qui sont souvent utilisés dans la production de vin pour aider à préserver la qualité et la stabilité du vin. Les sulfites agissent comme un antioxydant et un agent conservateur, empêchant le vin de s'oxyder, de fermenter ou de devenir acide.Les sulfites sont présents dans de nombreux aliments et boissons, pas seulement dans le vin. Cependant, le vin est l'une des sources les plus courantes de sulfites dans notre alimentation. Les vins peuvent contenir des sulfites naturels produits pendant la fermentation et le vieillissement, ainsi que des sulfites ajoutés pendant le processus de vinification.Les sulfites sont également utilisés pour nettoyer les cuves de vinification, les bouteilles et les barriques, ce qui peut entraîner une contamination croisée dans le vin.Les sulfites peuvent causer des problèmes de santé chez certaines personnes, en particulier chez les personnes asthmatiques ou allergiques. C'est pourquoi la présence de sulfites doit être indiquée sur l'étiquette du vin si elle dépasse un certain seuil réglementaire, qui varie selon les pays. En Europe, la limite est de 150 mg/L pour les vins rouges et de 200 mg/L pour les vins blancs et rosés. Aux États-Unis, la limite est de 350 mg/L pour tous les vins contenant plus de 10 parties par million (ppm) de sulfites. &nbsp;<h3>3.2 - Quels sont les dangers de sulfites ?</h3>&nbsp;Les sulfites peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier chez les asthmatiques, les personnes sensibles aux sulfites ou les personnes atteintes de déficits enzymatiques. Les symptômes courants de ces réactions peuvent inclure des maux de tête, des nausées, des vomissements, des éruptions cutanées, des démangeaisons et des difficultés respiratoires.En outre, une consommation excessive de sulfites peut également causer des maux d'estomac, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Cependant, les sulfites sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation chez la plupart des gens lorsqu'ils sont consommés avec modération.Il est important de noter que la présence de sulfites dans les aliments et les boissons est réglementée dans de nombreux pays, et que les fabricants doivent étiqueter les produits contenant des sulfites au-delà d'un certain seuil.Dans l'Union Européenne, par exemple, les vins contenant plus de 10 mg/l de sulfites doivent être étiquetés comme "contenant des sulfites". Les vins biologiques sont également soumis à une réglementation stricte en matière de sulfites, et sont généralement produits avec des niveaux de sulfites plus faibles que les vins conventionnels.&nbsp;<h3>3.3 - Quelles différences entre soufre et sulfites dans le vin ?</h3>&nbsp;Le soufre et les sulfites sont étroitement liés, mais ils ne sont pas exactement la même chose. Le soufre est un élément chimique qui peut être utilisé de différentes manières dans la production du vin. Les sulfites, quant à eux, sont des composés chimiques contenant du soufre qui sont utilisés comme conservateurs dans de nombreux aliments et boissons, y compris le vin.Les sulfites sont souvent ajoutés au vin pendant la production pour prévenir l'oxydation et la croissance de bactéries indésirables, ce qui peut altérer la qualité du vin. Ils peuvent également être utilisés pour stabiliser la couleur et l'arôme du vin, ainsi que pour prolonger sa durée de conservation.Le soufre, quant à lui, peut être utilisé de différentes manières dans la production du vin. Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent ajouté au vin comme conservateur sous forme de sulfites, mais le soufre peut également être utilisé sous forme de poudre de soufre, qui est vaporisée sur les raisins pour tuer les levures et les bactéries indésirables, ou pour désinfecter les barriques et les cuves de fermentation.En fin de compte, bien que le soufre et les sulfites soient tous deux utilisés dans la production du vin, les sulfites sont les composés spécifiques contenant du soufre qui sont souvent ajoutés comme conservateurs pour prolonger la durée de conservation et la qualité du vin.&nbsp;<h3>3.4 - Comment reconnaître un vin sans sulfites ?</h3>&nbsp;Il peut être difficile de reconnaître un vin sans sulfites car les sulfites sont souvent utilisés dans la production de vin pour prolonger sa durée de conservation et éviter l'oxydation. Cependant, voici quelques indices qui peuvent vous aider à identifier un vin sans sulfites :<ul><li>Recherchez la mention "sans sulfites ajoutés" sur l'étiquette du vin. Les producteurs de vin qui n'utilisent pas de sulfites peuvent inclure cette information sur l'étiquette pour informer les consommateurs.</li><li>Goûtez le vin. Les vins sans sulfites ont souvent un goût plus fruité et plus frais que les vins conventionnels. Ils peuvent également avoir une texture légèrement différente.</li><li>Recherchez des vins biologiques, biodynamiques ou naturels. Ces types de vins sont souvent produits sans sulfites ou avec des quantités très limitées.</li><li>Demandez à un sommelier ou à un caviste. Les professionnels du vin peuvent souvent vous aider à identifier des vins sans sulfites ou à faible teneur en sulfites.</li></ul>Il convient de noter que même si un vin est étiqueté "sans sulfites ajoutés", cela ne signifie pas qu'il ne contient pas du tout de sulfites. Les sulfites sont un sous-produit naturel de la fermentation du vin, donc même les vins sans sulfites ajoutés peuvent en contenir de petites quantités. &nbsp;<h3>3.5 - Quels vins contiennent le plus de sulfites ?</h3>&nbsp;Les sulfites sont naturellement présents dans le vin car ils sont un sous-produit de la fermentation, mais les producteurs de vin peuvent également ajouter des sulfites pour préserver la qualité et la fraîcheur du vin. Certains vins peuvent contenir plus de sulfites que d'autres en raison de la méthode de production, des raisins utilisés ou des additifs ajoutés. Voici quelques exemples de vins qui peuvent contenir des niveaux élevés de sulfites :<ul><li>Les vins blancs et rosés ont tendance à contenir plus de sulfites que les vins rouges en raison de leur teneur en acide plus élevée.</li><li>Les vins sucrés et liquoreux tels que le Sauternes, le Tokaji, le vin de glace et le Porto peuvent contenir des niveaux plus élevés de sulfites en raison de leur concentration en sucre.</li><li>Les vins produits en masse et vendus à bas prix ont souvent des niveaux élevés de sulfites car ils sont utilisés pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité du vin.</li><li>Les vins traités avec des produits chimiques ou des additifs tels que des enzymes ou des levures peuvent également contenir des niveaux plus élevés de sulfites.</li></ul>Il est important de noter que les niveaux de sulfites dans le vin peuvent varier considérablement d'un producteur à l'autre et même d'une bouteille à l'autre. Les personnes sensibles aux sulfites peuvent réagir différemment en fonction de la quantité de sulfites présents dans le vin, il est donc important de lire attentivement les étiquettes et de discuter avec un professionnel du vin si vous avez des préoccupations spécifiques. &nbsp;<h3>3.6 - Quels sont les effets secondaires des sulfites</h3>&nbsp;Les sulfites sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire pour leurs propriétés antioxydantes et conservatrices. Dans le vin, les sulfites sont utilisés pour prévenir l'oxydation et prolonger la durée de conservation du vin. Cependant, certaines personnes peuvent être sensibles aux sulfites et peuvent éprouver des effets secondaires désagréables après avoir consommé des aliments ou des boissons contenant des sulfites.Les symptômes courants de sensibilité aux sulfites comprennent :<ul><li>Des maux de tête</li><li>Des douleurs abdominales et des crampes</li><li>Des nausées et des vomissements</li><li>Des rougeurs cutanées, de l'urticaire et des démangeaisons</li><li>Des difficultés respiratoires, notamment de l'asthme</li></ul>Il est important de noter que la sensibilité aux sulfites est relativement rare et ne touche qu'une petite proportion de la population. Les personnes atteintes d'asthme sont plus susceptibles de développer une sensibilité aux sulfites que la population générale.Si vous pensez être sensible aux sulfites, il est important de lire attentivement les étiquettes des aliments et des boissons pour éviter les produits contenant des sulfites. Les vins "sans sulfites ajoutés" peuvent être une bonne option pour les personnes qui souhaitent éviter les sulfites. En cas de doute, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour discuter de vos symptômes et de toute préoccupation spécifique.&nbsp;<h3>3.7 - Pourquoi les sulfites donnent mal à la tête ?</h3>&nbsp;La raison exacte pour laquelle les sulfites peuvent causer des maux de tête n'est pas complètement comprise, mais il existe plusieurs théories qui tentent d'expliquer ce phénomène.Une théorie est que les sulfites peuvent dilater les vaisseaux sanguins dans le cerveau, ce qui peut causer des maux de tête chez certaines personnes. Les sulfites peuvent également provoquer une inflammation dans le corps, qui peut entraîner des maux de tête.Une autre théorie est que les sulfites peuvent causer des changements dans la chimie du cerveau, ce qui peut déclencher des maux de tête chez certaines personnes sensibles. Les sulfites peuvent également agir comme un déclencheur pour les personnes souffrant de migraines.Il est important de noter que la sensibilité aux sulfites est relativement rare et ne touche qu'une petite proportion de la population. Les maux de tête peuvent également être causés par d'autres facteurs tels que le stress, la déshydratation, la fatigue, ou la consommation excessive d'alcool.Si vous pensez que les sulfites peuvent être à l'origine de vos maux de tête, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour discuter de vos symptômes et de toute préoccupation spécifique. &nbsp;<h3>3.8 - Pourquoi boire des vins sans sulfites ?</h3>&nbsp;Il n'y a pas de réponse simple à cette question car cela dépend des préférences personnelles et des besoins individuels de chaque personne. Cependant, certaines personnes choisissent de boire des vins sans sulfites ajoutés pour les raisons suivantes :<ul><li>Allergies ou sensibilités : Certaines personnes peuvent être allergiques ou sensibles aux sulfites et peuvent éprouver des symptômes désagréables tels que des maux de tête, des nausées ou des démangeaisons cutanées après avoir consommé des aliments ou des boissons contenant des sulfites. Les vins sans sulfites ajoutés peuvent être une alternative pour ces personnes.</li><li>Préférences gustatives : Certaines personnes préfèrent le goût des vins sans sulfites ajoutés, car ils ont une saveur plus naturelle et moins de goût de "conserve". Les vins sans sulfites ajoutés sont souvent associés à des vins biologiques, naturels ou sans intervention, qui mettent davantage en valeur les caractéristiques du terroir et des raisins.</li><li>Valeurs environnementales et éthiques : Certains consommateurs préfèrent les vins sans sulfites ajoutés pour des raisons environnementales et éthiques. Les vins biologiques et naturels utilisent souvent des pratiques agricoles et de production plus durables et respectueuses de l'environnement.</li></ul>Il est important de noter que les vins sans sulfites ajoutés peuvent ne pas convenir à tous les palais et qu'ils peuvent également avoir une durée de conservation plus courte. Les vins sans sulfites ajoutés peuvent également être plus chers que les vins conventionnels, car ils nécessitent souvent plus de travail et de soin pendant la production.En fin de compte, le choix de boire des vins sans sulfites ajoutés dépend des préférences personnelles de chaque individu et de leurs besoins spécifiques. Il est recommandé de discuter avec un professionnel du vin pour trouver des options qui conviennent le mieux à vos goûts et à vos besoins. &nbsp;<h3>3.9 - Est ce que les vins bio contiennent des sulfites ?</h3>&nbsp;Oui, les vins bio peuvent contenir des sulfites, bien que leur teneur en sulfites soit généralement plus faible que celle des vins non-bio. Les sulfites sont des composés naturels qui se forment pendant la fermentation du vin et peuvent également être ajoutés au vin comme conservateurs pour empêcher l'oxydation et la croissance de bactéries indésirables. Les règlementations sur les vins bio autorisent l'utilisation limitée de sulfites ajoutés, mais les quantités autorisées sont plus faibles que pour les vins non-bio. Il existe également des vins "sans sulfites ajoutés", mais ils peuvent contenir des sulfites naturellement présents dans le raisin. Les vins "sans sulfites ajoutés" sont souvent plus sensibles à l'oxydation et ont une durée de conservation plus courte. &nbsp;

<h2>CHAPITRE 4 / LE VIN ORANGE</h2>

<h3>4.1 - Qu'est ce qu'un vin orange ?</h3>&nbsp;Un vin orange est un type de vin produit à partir de raisins blancs fermentés avec leurs peaux, comme cela se fait habituellement pour les raisins rouges. Contrairement aux vins blancs, qui sont produits en pressant les raisins blancs pour séparer le jus des peaux, les raisins blancs utilisés pour les vins orange sont laissés en contact avec leurs peaux pendant une période allant de plusieurs jours à plusieurs mois. Ce processus permet aux pigments contenus dans la peau du raisin de se dissoudre dans le jus et de donner au vin une couleur orange, dorée ou ambrée, ainsi qu'une texture tannique et une saveur plus complexe.Les vins orange sont souvent considérés comme des vins naturels, car ils sont souvent produits avec des méthodes traditionnelles et sans l'ajout de produits chimiques ou de levures commerciales. Ils sont également souvent associés à des vins biodynamiques ou organiques. Les vins orange peuvent être produits dans de nombreux pays, mais ils sont particulièrement associés aux régions viticoles de la Géorgie et de la Slovénie. Les vins orange sont souvent dégustés à température ambiante ou légèrement frais et sont souvent associés à des plats plus audacieux ou épicés en raison de leur saveur plus robuste. &nbsp;<h3>4.2 - Comment boire un vin orange ? &nbsp;</h3>Le vin orange peut être dégusté comme tout autre vin, mais il est généralement conseillé de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 10 et 14 degrés Celsius, pour mieux apprécier ses arômes et saveurs. Voici quelques conseils pour déguster un vin orange :<ul><li>Aérer le vin : Comme les vins oranges ont une texture tannique et une saveur plus complexe, il est souvent conseillé de les aérer avant de les déguster. Vous pouvez le faire en le versant dans un grand verre et en le laissant reposer pendant environ 10 minutes avant de le déguster.</li><li>Observer la couleur : Les vins oranges ont une couleur orange, dorée ou ambrée qui peut varier selon la durée de macération des peaux dans le jus. Observez la couleur du vin en le tenant contre une source de lumière pour mieux apprécier sa teinte.</li><li>Sentir les arômes : Avant de déguster le vin, prenez le temps de le sentir pour apprécier ses arômes. Les vins oranges peuvent avoir des arômes de fruits, de fleurs et d'épices.</li><li>Savourer le vin : Prenez une petite gorgée de vin et laissez-le reposer sur votre langue pour apprécier ses saveurs. Les vins oranges peuvent avoir une saveur plus robuste et tannique que les vins blancs classiques.</li><li>Accords mets-vins : Les vins oranges sont souvent associés à des plats plus audacieux ou épicés. Essayez de les associer avec des plats de cuisine du monde, des plats épicés, des plats à base de viande ou des fromages forts pour une expérience culinaire intéressante.</li></ul>Il est important de noter que chaque vin est unique et peut être dégusté différemment en fonction de ses caractéristiques spécifiques. N'hésitez pas à expérimenter et à découvrir votre propre méthode pour apprécier un vin orange.&nbsp;<h3>4.3 - Comment est fait le vin orange ?</h3>&nbsp;Le vin orange est produit à partir de raisins blancs qui sont fermentés avec leurs peaux, de la même manière que les raisins rouges sont utilisés pour produire du vin rouge. Voici les étapes de base pour produire du vin orange :<ul><li>Récolte des raisins : Les raisins blancs sont récoltés à maturité, généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les raisins doivent être en bon état et exempts de moisissures ou de pourriture.</li><li>Macération : Les raisins sont pressés pour extraire le jus, qui est ensuite placé dans des cuves avec les peaux pour une période de macération allant de plusieurs jours à plusieurs mois. Cela permet aux pigments contenus dans la peau du raisin de se dissoudre dans le jus, donnant au vin une couleur orange, dorée ou ambrée.</li><li>Fermentation : Le jus de raisin et les peaux sont ensuite fermentés avec des levures naturelles présentes sur les raisins ou dans l'air. La fermentation peut durer plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la technique de vinification choisie.</li><li>Pressage : Après la fermentation, le vin est pressé pour séparer le liquide des peaux et des autres matières solides.</li><li>Élevage : Le vin est ensuite transféré dans des fûts ou des cuves pour un processus d'élevage qui peut durer plusieurs mois ou plusieurs années, selon le style de vin souhaité.</li><li>Embouteillage : Après l'élevage, le vin est embouteillé et étiqueté avant d'être commercialisé.</li></ul>Il est important de noter que le processus de vinification du vin orange peut varier selon le producteur et que chaque vin a sa propre personnalité en fonction du type de raisin utilisé, de la durée de macération et de l'élevage.

<h2>CHAPITRE 5 / LE PET NAT</h2> &nbsp;

<h3>5.1 - Qu’est ce que le Pet Nat ou Pétillant naturel ?</h3>&nbsp;Le Pet Nat ou Pétillant naturel est un type de vin effervescent produit à partir de raisins fermentés dans leur propre jus sans ajout de sucre ni de levures, contrairement aux autres vins effervescents qui nécessitent une deuxième fermentation en bouteille. Ce style de vin est souvent considéré comme l'ancêtre du champagne et est produit selon une méthode ancestrale de fermentation en bouteille.Le Pet Nat est souvent considéré comme un vin vivant et naturel, avec une saveur légèrement pétillante et des arômes fruités et floraux. Le Pet Nat peut être produit à partir de différents types de raisins, ce qui lui donne une grande variété de saveurs et de couleurs. &nbsp;<h3>5.2 - Comment boire un pétillant naturel ?</h3>&nbsp;Le Pétillant Naturel ou Pet Nat est un vin qui peut être dégusté de différentes manières, selon vos préférences et le style du vin. Voici quelques conseils pour boire un Pet Nat :<ul><li>Refroidir le vin : Le Pet Nat est meilleur lorsqu'il est bien frais. Avant de le servir, placez la bouteille au réfrigérateur pendant quelques heures ou dans un seau à glace pendant environ 30 minutes.</li><li>Ouvrir la bouteille : Ouvrez la bouteille avec précaution, car le vin peut être légèrement pétillant et mousseux. Dévissez le bouchon lentement en le maintenant fermement pour éviter que le vin ne se répande.</li><li>Verser le vin : Versez doucement le vin dans un verre en évitant de faire mousser le vin. Il est recommandé de laisser un peu d'espace dans le verre pour permettre aux arômes de se développer.</li><li>Apprécier les arômes : Prenez le temps de sentir le vin et d'apprécier ses arômes. Les Pet Nats sont souvent caractérisés par des arômes fruités et floraux, avec des notes de pomme, de poire, de citron ou de pamplemousse.</li><li>Déguster : Prenez une gorgée et laissez le vin se répandre sur votre palais. Les Pet Nats ont souvent une saveur légèrement pétillante et acidulée, avec une texture légèrement mousseuse. La température fraîche et l'effervescence du vin peuvent également souligner la complexité des arômes et des saveurs.</li></ul>Le Pet Nat peut être dégusté en apéritif ou avec des plats légers, tels que des fruits de mer, des salades, des légumes grillés ou des fromages frais. Il peut également être apprécié seul ou avec des amis pour célébrer une occasion spéciale. &nbsp;<h3>5.3 - Comment est fait le pétillant naturel ?</h3>&nbsp;Le Pétillant Naturel ou Pet Nat est un vin pétillant produit selon une méthode ancestrale de fermentation en bouteille. Contrairement aux autres vins pétillants, tels que le Champagne, le Prosecco ou le Cava, le Pet Nat est produit sans ajout de sucre ni de levures. Voici les étapes de base pour produire du Pet Nat :<ul><li>Récolte des raisins : Les raisins sont récoltés à maturité, généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne.</li><li>Pressage : Les raisins sont pressés pour extraire le jus, qui est ensuite mis en bouteille. Contrairement aux autres vins effervescents, le jus n'est pas filtré et contient donc des sédiments de levure.</li><li>Fermentation : La fermentation du jus commence naturellement dans la bouteille grâce aux levures naturelles présentes sur la peau des raisins. Cette fermentation crée du dioxyde de carbone, qui se dissout dans le vin et crée l'effervescence naturelle.</li><li>Élevage : Le Pet Nat est élevé en bouteille pendant plusieurs mois, ce qui permet aux levures de continuer à travailler et de déposer des sédiments dans la bouteille.</li><li>Dégorgeage : Les sédiments sont ensuite éliminés de la bouteille par dégorgement, où le col de la bouteille est rapidement plongé dans un bain de glace pour congeler les sédiments, puis la bouteille est ouverte pour éliminer les sédiments gelés.</li><li>Embouteillage finale : Le vin est ensuite rebouché et étiqueté avant d'être commercialisé.</li></ul>Le Pet Nat est souvent considéré comme un vin vivant et naturel, avec une saveur légèrement pétillante et des arômes fruités et floraux. Le Pet Nat peut être produit à partir de différents types de raisins, ce qui lui donne une grande variété de saveurs et de couleurs. Le processus de production du Pet Nat peut varier légèrement d'un vigneron à l'autre, mais les étapes de base restent les mêmes.

Une bulle fruitée et vivifiante. Telle la rosée du matin elle saura vous rafraîchir !

Rosa, Rosé, Rosam

Notre tout premier coup de coeur. Pour ce Pet' Nat' rien de plus simple : du fruit, de la légèreté et du plaisir ! A accompagner avec tous vos apéritifs

Funambulle

La bulle d'apéro par excellence. Un pet' nat' racé sur des arômes citronnés. On fait péter la capsule, le reste vient tout seul !

Exilé Blanc Pétillant

Tout comme son cousin blanc, le pet' nat' rosé de Lise et Bertrand est un vin parfait pour étancher les soifs de l'été. Des arômes de petits fruits rouges, une belle tension. C'est parti pour l'apéro.

Éxilé Rosé Pétillant

Un pet' nat' rondement mené. Bien que profond, voire dense, il garde sa fraîcheur et son plaisir pour un apéritif endiablé !

Love Joy

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Le guide du vin nature

Ça y est, nous sommes membre de 1% for the Planet ! 💪S’engager pour la cause environnementale est essentiel aux valeurs de notre entreprise 🌱 C’est pourquoi nous avons décidé de devenir membre du collectif international 1% for the Planet en reversant dès maintenant 1% de notre chiffre d’affaires annuel à une ou plusieurs associations environnementales.L’objectif ? Contribuer à la protection de notre planète en faisant grandir l’impact de la philanthropie environnementale 🌍Lancé en 2002 aux Etats-Unis par Yvon Chouinard, fondateur et propriétaire de Patagonia, et Craig Mathews, ex-propriétaire de Blue Ribbon Flies, 1% for the Planet est un collectif d'entreprises (6000 dans le monde) qui s’engagent à reverser 1% de leur chiffre d’affaires annuel à des organisations de protection de l’environnement.La mission du 1% for the Planet, organisme à but non lucratif, est d’augmenter la philanthropie environnementale et l’impact des actions menées par les associations de protection de l’environnement en facilitant leur recherche de fonds. Par ailleurs, l’équipe 1% for the Planet se charge de vérifier annuellement le respect de l’engagement de tous ses membres, en contrôlant l’adéquation des 1% de chiffre d’affaires avec les dons aux associations agréées.La France est le second pays, après les Etats-Unis, en nombre d’entrepreneurs philanthropes membres 1%, avec plus de 1000 entreprises membres et 8,4 millions d’euros annuellement distribués aux associations agréées (600 associations en France). Parce que nous croyons en la force du collectif, des événements et groupes de travail sont organisés localement afin que les membres philanthropes et associations puissent se rencontrer et échanger. Les Rencontres pour la Planète sont un événement annuel majeur pour la communauté 1% où les associations présélectionnées ont l’opportunité de pitcher leur projet directement devant des mécènes."Il y a une grande différence entre le versement d'un pourcentage de vos profits et le versement d'un pourcentage de votre chiffre d’affaires," dit Yvon Chouinard, fondateur et propriétaire de Patagonia. " Dans un cas, c’est un geste caritatif ; dans l’autre, les entrepreneurs démontrent concrètement que les valeurs environnementales sont au cœur du plan d'activité de leur société.”L’entité française 1% for the Planet, la seule en dehors du territoire nord-américain, est basée à Bluffy, en Haute-Savoie.Pour en savoir plus :<a href="https://onepercentfortheplanet.fr/"> onepercentfortheplanet.fr</a> ;<a href="https://drive.google.com/file/d/1MfijCrRETwMzdmen-AdH_KG_Udmfr1a9/view"> Infographie 1% for the Planet</a> ; <a href="https://drive.google.com/file/d/1e2VcY7o8WNKaOKP9v2Gpksm2IwVq2lMu/view">Brochure 1% for the Planet France ;</a><a href="https://www.youtube.com/watch?v=KaujPsKkPEk&amp;"> Vidéo Rencontres Associations &amp; Philanthropes 2021</a>

1% for the Planet c'est quoi ?

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1% FOR THE PLANET

C’est l’été, il fait chaud, il fait beau et sur la plupart des sites concurrents, vous voyez apparaitre des réductions de toute part&nbsp;: -10%&nbsp;; -15%&nbsp;; -20%&nbsp;; …&nbsp;; -35%&nbsp;!!!! Bref c’est le défilé des promos. Mais pas chez nous. On vous explique pourquoi.

Pour comprendre pourquoi nous ne faisons pas de soldes il faut déjà comprendre comment est composé notre prix.Sur une bouteille classique on peut décomposer notre prix ainsi&nbsp;:<ul><li>50%&nbsp;: dans la poche du vigneron. C’est à la fois beaucoup et pas beaucoup. Sur une bouteille à 15€, 7,50€ vont aux vignerons. Cela doit lui permettre de faire vivre son exploitation, se rémunérer lui et ses salariés, payer les matières sèches (bouchons, bouteilles), etc. Donc quand on vous dit que les vignerons avec qui nous travaillons font sur 10ha des rendements à 30hl par hectare… ça ne fait pas beaucoup à la fin de l’année. C’est pourquoi c’est un post auquel on ne touche pas.</li><li>20%&nbsp;: dans la poche de l’état. Eh oui c’est ce qu’on appelle la TVA.</li><li>5%&nbsp;: les besoins logistiques&nbsp;: approvisionnement des vins, et en ce moment ça coute une blinde. Mais aussi livraison chez vous car une partie du transport est à notre charge. Surtout qu’on l’offre pour les premières commandes…</li><li>1%&nbsp;: à une association en fin d’année. Cette année ce sera vendange solidaire, on vous en parle un peu plus tard.</li><li>24%&nbsp;: dans la poche de Juste pour faire de Juste une entreprise durable&nbsp;: payer les loyers, le stockage, le marketing, les salaires (bientôt on espère), …</li></ul>Voilà pour faire simple ce que vous rémunérez quand vous achetez chez nous.

Comment se compose le prix ?

Donc quand on fait une réduction, on a deux solutions&nbsp;:<ul><li>Baisser la part de notre revenu d’entreprise.</li><li>Baisser la part de revenu du vigneron</li></ul>Baisser la part de notre revenu, cela peut nous arriver. Par exemple quand nous vous offrons le transport, c’est pour notre poche. Ce n’est pas de gaité de cœur mais étant donné que tout le monde le fait, nous n’avons pas vraiment le choix. C’est le problème d’un marché qui tire les prix vers le bas, de plus en plus bas… Ce qui est d’ailleurs le cas sur d’autres produits que le vin.Mais globalement nous essayons de limiter ces offres car nous essayons de gagner suffisamment d’argent pour être rentable et durable.

Moins de marge pour Juste ?

Baisser la part de revenu des vignerons&nbsp;: vous vous en doutez, c’est non&nbsp;! Mais c’est souvent le cas chez nos concurrents. Les gros sites comme Cdiscount, Ventes Privées ou d’autres profitent de leur force de frappe pour commander des grosses quantités de vins et négocier les prix avec le vigneron. Résultats des marges diminuées pour le vigneron et souvent plus grande pour le distributeur… Façon grande distribution&nbsp;!Un acteur internet doit frôler avec les 25% de marge, donc quand un site de vin vous fait au-delà de 25% de marge c’est que soit il a décidé de ne pas gagner beaucoup d’argent, soit il va prendre sa marge chez son fournisseur… Triste constat.Dans certains cas, vous avez des vignerons qui vendent également à perte, c’est le cas pour les foires aux vins notamment, où vous trouverez des champagnes ou bien souvent des Bordeaux à 2€ ou 3€ (ce qui ne rembourse pas les matières sèches). C’est possible car si le vigneron produit plus qu’il ne vend, il préfèrera vendre à perte plutôt que de voir ses stocks enfler. Dans certaines régions et certaines appellations, c’est un vrai dilemme et un vrai problème.

Moins de revenu pour le vigneron ?

Chez Juste on croit dur comme fer que la rémunération du producteur est vitale pour la suite de l'agriculture française. Parce que les agriculteurs ont en moyenne plus de 52 ans et qu'il va falloir en trouver de nouveaux. Parce que le taux de suicide chez les agriculteurs est toujours 30% plus élevé que dans les autres professions. Et qu'un bon produit a un coût qu'il faut arrêter de dévaloriser tous les 15 jours.&nbsp;Du coup les promos très peu pour nous et on remarque que beaucoup d’acteurs emboitent le pas. Dans le vin, dans l'agriculture, mais aussi dans l’habillement par exemple. Alors avant de vous jeter sur les produits à -35% regardez bien qui paye à la fin car rien n’est gratuit&nbsp;!&nbsp;

Peu de promo, des valeurs.

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Les soldes dans le vin ?

On peut le dire, être vigneron c’est un métier complet. Et sans même évoquer la commercialisation voire le marketing ou la communication, c’est une profession qui exige des savoir-faire différents. On compte 3 étapes majeures dans la production d’un vin : la viticulture, la vinification et l’élevage. Dans cet article, on s'intéresse à l'étape n°3 : l'élevage.

C’est l’étape finale avant la mise en bouteille… Après la vinification proprement dite, une fois que le jus de raisin est devenu «&nbsp;vin&nbsp;», l’élevage permet de le civiliser, de le reposer, de l’harmoniser ou encore de le patiner, avant qu’il n’aille à la rencontre des amateurs. Et, là, le vigneron a une foule d’options à sa disposition, et sûrement pas assez d’une carrière entière pour tout expérimenter&nbsp;!

L'élevage

De quelques semaines pour des vins voulus plutôt légers, à boire dans leur jeunesse, à quelques années pour des vins fougueux qui ont besoin de s’assagir ou des cuvées destinées à un long vieillissement, le vigneron peut d’abord jouer sur la durée de l’élevage. Surtout, il a l’embarras du choix en termes de contenants&nbsp;: le matériau, la taille ou la forme, tout peut avoir une influence sur le vin…&nbsp;

Une multitude de possibilités

Commençons par le bois… Dans de nombreuses régions, dont le Bordelais et la Bourgogne, en barriques de 225 litres pour le premier ou en pièces de 228 litres pour la seconde, de très nombreux vignerons privilégient l’élevage en bois. Mais pas tous avec la même motivation car le bois peut marquer le vin de différentes manières. Prenons du bois neuf par exemple&nbsp;: il va apporter des notes aromatiques plus ou moins délicates, vanillées, fumées, briochées ou encore beurrées, un boisé plus ou moins dominant en fonction du mode de fabrication du la barrique – chauffe plus ou moins forte et rapide. Certains vignerons choisissent le bois principalement pour ça. D’autres, pas spécialement amateurs de ce «&nbsp;boisé&nbsp;», veulent profiter de la micro-oxygénation permise par le bois&nbsp;: ce dernier n’est pas totalement hermétique et, via ses pores, il autorise un contact modéré du vin avec l’air, favorable à un assouplissement du vin. Plus la barrique est ancienne, moins elle apporte d’arômes très boisés et, puisque les pores se bouchent au fil du temps, moins elle permet l’oxygénation du vin. De même, plus le contenant est grand, moins la proportion de vin en contact direct avec le bois est importante&nbsp;: les arômes boisés parfois caricaturaux en barriques le sont donc beaucoup moins en demi-muids (500L), encore moins en foudres qui montent généralement à plus de 1 000 L.Chez juste on est pas contre le bois mais on pense que cela ne doit pas être la caractéristique d'un vin. On rechercher avant tout des arômes très intégrés. Souvent les vignerons avec qui nous travaillons utilisent donc des vieux fûts.